名店のパン職人がおしえる おいしいパンの秘密

価格:1,995円(税込)
2002年12月
出版社:洋泉社
ISBN:4896916913

あの名店の、極上のパン本物にはやっぱり秘密があるのです!
レシピ、素材、プロの技と極意と魂…、東西10の名店が大公開!

名店のパン職人がおしえる おいしいパンの秘密

おいしいパン屋さんが街にある。それだけでも充分幸せだけれど、そのパンがどうやってできたのか、本物のパンの味、つくり方食べ方を、名人と称えられるパン職人が教えてくれるとしたら?
レシピ・素材・コツ…、その全てを聞いても同じパンは作れないけれど、明日からのパンが、きっともっとおいしくなる。
パンを愛する者からパンを愛する人々へ、贈ります。本物のおいしいパンの秘密を!

コラム
小麦文化とパン、天然酵母パン、バゲット、クロワッサン、ヴィエノワズリ、食パン、トースト、パンの最高の相棒は?、パンの食べ頃、北欧のパン
番外
おいしいパン屋さんリスト

  • 兵庫・芦屋
    「ビゴの店」フィリップ・ビゴさん
  • 世田谷区桜新町
    「ベッカライブロートハイム」明石克彦さん
  • 港区白金高輪
    「メゾンカイザー」木村周一郎さん
  • 渋谷区富ケ谷
    「ルヴァン」甲田幹夫さん
  • 神戸・生田町
    「フロインドリーブ」上原守さん
  • 中央区日本橋浜町
    「タンネ」佐藤由木子さん
  • 神戸・岡本
    「フロイン堂」竹内善之・竹内隆さん
  • 神奈川・伊勢原
    「ブノワトン」高橋幸夫さん
  • 大阪・豊中
    「パン工房青い麦」福盛幸一さん
  • 台東区浅草
    「ペリカン」渡辺多夫さん