パリ食いしんぼうの留学記 ル・コルドン・ブルーの日々

価格:1,995円(税込)
1998年7月
出版社:晶文社
ISBN:4794963610

食いしんぼうが一念発起!!料理人を目指していざパリへ…

パリ食いしんぼうの留学記 ル・コルドン・ブルーの日々

宵越しのパン?ノン!食べることを愛してやまない、それがフランス人。シェフを目指すなら、パリ!
フランス料理と菓子作りを学ぶため、ヨーロッパ最高の料理学校へ、いざ入学。言葉も技術も未熟者ながら、誇り高きシェフに鍛えられ、世界各国から集まった仲間たちとともに料理の神髄をつかんでゆく。
驚異的な手法から生まれるコンソメ。ソースの力。素材の旨味を最大限に引き出す煮込み料理。繊細かつ大胆なパイやアントルメ。
本物のパン、チーズ、ワインの味を求めて旅もした。ブルゴーニュ、ロマネ・コンティ、プロヴァンス…世界に冠たるフランス料理を支えるのは、各地の豊穣な食文化だった。
美食の都パリでの、刺激と発見にみちた二年間。みずみずしい果実のような留学記。

  1. 目次
  2. 怒涛の十週間
  3. コルドン・ブルーの日々
  4. パリ居残り大作戦
  5. アシスタント奮闘す
  6. フランス人の職人たち
  7. 修業は続く