日程とメニューの一覧
実習していただく項目は太字にしています。食材調達の都合で、直前でも変更になる可能性があります。
| 4月 | 主題：小型菓子 | |
| マドレーヌ（プレーンと蜂蜜）6個 | マドレーヌに向く蜂蜜 | |
| ガトー・ブルトン15cmとパレ・ブルトン6個、ガレット・ブルトンヌ | 地方菓子（ブルターニュ） | |
| りんごのカトル・カール15cm | バターケーキ生地、キャラメル | |
| ヴァニラアイスクリーム（マダガスカル産） | アングレーズソース |
| 4月 | 主題：小型菓子と焼き菓子 | |
| フィナンシエ(2つの作り方で）10個 | 仕込み方の違いによる味、食感の違い | |
| ウイークエンド・シトロン16cm | 卵ケーキの基本 | |
| ケーク・オランジュ16cm | バターケーキの基本 | |
| ヴァニラアイスクリーム(タヒチ産） | オールinワン | |
| 5月 | 主題：焼き菓子バリエ | |
| サブレ(サブレ・ナンテとディアマン） | サブレ生地（固い＆ホロホロ）の作り分けと理論 | |
| ケーク・オ・フリュイ16cm | 定番菓子とフルーツの砂糖漬け | |
| アーモンドから作るパン・ド・ジェンヌ16cm | ローマジパンの作り方 | |
| マスカルポーネソルベ |
| 5月 | 主題：メレンゲ | |
| ヴァシュラン | フレンチメレンゲ | |
| ダコワーズ16cm（あるいは グレープフルーツのダコワーズ） | メレンゲの応用生地と バタークリーム(パータ・ボンブ） | |
| フランボワーズのアントルメ15-16cm | ジェノワーズ／ムース（生クリーム） | |
| （コンゴレ、プチダコワーズ）→別月へ | 小型菓子 | |
| フランボワーズのソルベ | ソルベの作り方 |
| 6月 | ||
| パータ・ボンブとバタークリーム | コーヒーエッセンスとダックワーズ | |
| ガトーバスク18cmとガトーバスク8cm | 地方菓子（バスク）／2タイプ作り分け/カスタードクリーム | |
| 紅茶のアイスクリーム |
| 6月 | 主題：アントルメ | |
| バナナ(パイン）キャラメルアントルメ(15あるいは16cm) | ビスキュイ・キュイエール/キャラメル | |
| 柑橘類のタルト(グレープフルーツ×ピスタチオ）18cm | シュクレ生地 | |
| フランボワーズといちごのジャム | ジャムについて | |
| グリオットのアイスクリーム |
| 7月 | 主題：キャラメル | |
| カヌレ・ド・ボルドー生地仕込み | 地方菓子 | |
| ブリオッシュ生地仕込み | 発酵菓子 | |
| シュー・ア・ラ・クレーム10個/シュケット/スワンかバスケット2個 | シュー生地 | |
| クレーム・パティシエール | カスタード | |
| マンゴーソフトクリーム | ソフトのベース |
| 7月 | 主題： | |
| カヌレ焼成 5個 | ||
| ブリオッシュ(クグロフ15cm/テット4個/ムースリンヌ/ナンテール/トレス） | ||
| アプリコットジャム/国産サワーチェリージャム 2瓶 | ジャム | |
| ボストック クラフティ | ブリオッシュ再利用法 | |
| 白桃のソルベ |
| 8月 | タルト・シトロン(シャンティとメレンゲ）18cm | 定番菓子、イタリアンメレンゲ |
| サントノレ 20cm | シュクレ生地、シュー生地、サントノレ絞り | |
| パッションのジュレ | アントルメ用仕込み | |
| リモナード・グラッセ |
| 8月 | ||
| マンゴーのアントルメ 16cm | アントルメ（構成要素複数） | |
| タルト・リンゼール 18cm | リンゼール生地⑤ | |
| ギモーヴ | 糖菓 | |
| パッションのグラス・オ・ズ | 氷菓 |
| 9月 | ||
| 自家製プラリネ，ジャンドゥージャ | ||
| | 洋梨のタルト・ブルダルー22cm | シュクレ生地／洋梨のシロップ煮 |
| キャラメル・ムー | 糖菓 | |
| | リュネット/タルトレット・リンゼール | リンゼール生地のヴァリエーション |
| | パイナップル・ココナツソルベ | |
| 9月 | ||
| エクレア（キャラメルかチョコレート）10本 | 主題：シューバリエとフォンダン | |
| | パリ・ブレスト18cm | プラリネクリーム |
| | ティグレ/チョコ・ココ | |
| | レモンアイスクリーム | |
エクレア・キャラメル
| 10月 | モン・ブラン7cm×6個 | 定番菓子 |
| マカロン① 12個 | イタリアンメレンゲ/バタークリーム（アングレーズベース） | |
| ヌガーとヌガーグラッセ | 糖菓 | |
| ブリゼ生地仕込み | ブリゼ生地の解説 |
| 10月 | ||
| タルト・シブースト（りんご）18cm | シブーストクリーム | |
| 自家製クレームとパート・ド・マロン | ||
| クレープ4枚とファール・ブルトン | ||
| カシスアイスクリーム | ||
| 11月 | クロワッサン生地仕込み | |
| りんごのタルト・クラシック20cmとブリゼ生地解説 | ブリゼ・シュクレ生地 | |
| タルト・ノルマンドとタルト・アルザシエンヌ | 地方菓子 | |
| ケーク・オ・ショコラ 17cmパウンド型 | ||
| セイロンシナモンアイスクリーム |
| 11月 | サヴァラン/ババ | |
| タルト・タタン 直径15cm | 定番菓子/地方菓子 | |
| クロワッサン 6個 | 発酵折り込み生地 | |
| チョコレートアイスクリーム |
| 12月 | 1月のお菓子 | |
| ガレット・デ・ロワ 20cm | フィユタージュ・ノーマル① | |
| ポン・ヌフ6個 サクリスタン | フィユタージュのバリエーション | |
| パルミエ りんごのショーソン | フィユタージュのバリエーション | |
| 蜂蜜アイスクリーム |
| クリスマスのお菓子 | ||
| マロンのビュシュ・ド・ノエル18cm | クラシック／スイスメレンゲ | |
| 3層のチョコレートタルト 20cm | ||
| フロランタン | ヌガティンヌ生地 | |
| キャラメルアイスクリーム |
| 1月 | 主題 | |
| ミルフィーユ用逆折り生地仕込み | 逆折りのフィユタージュ② | |
| タルト・オ・ショコラ 20cm | ||
| フロマージュ・ブランのアントルメ | フロマージュ・ブラン | |
| タルト・プラリーヌ・ローズ | 地方菓子 | |
| クレメ | 地方デザート |
| 1月 | ||
| ミルフィーユ 10×20cm | 逆折りのフィユタージュ② | |
| オペラ 15×20cm | ジョコンド生地／パータ・グラッセ | |
| ショコラ・ショー | ||
| 青りんごのソルベ、葉っぱの砂糖 |
| 2月 | チョコレート系のお菓子 | |
| フォレ・ノワール18cm | ビスキュイ・カカオ／シャンティ | |
| ガナッシュ仕込み | チョコレートの分離と乳化 | |
| 抹茶アイスクリーム |
| 2月 | チョコレート | |
| ボンボン・ショコラ | テンパリングとトロンパージュ | |
| チョコレートのアントルメ | ムースとグラサージュ | |
| マンディアン | チョコレートのバリエ | |
| レモンアイスクリーム |
| 3月 | 定番のお菓子 | |
| 15日 | フレジエ① | クレーム・ムースリンヌ |
| フラン・パティシエ | チョコレート、キャラメル味への展開 | |
| ピスタチオアイスクリーム | ||
| 3月 | ||
| 16日 | ベリーのアントルメ | シガレット生地 |
| マカロン② | マカロン②フレンチメレンゲ／バタークリーム（ボンブ種ベース） | |
| きび糖アイスクリーム | ||
修了式：26年3月
ディプロームの授与とプチパーティで、お祝いします。
バニラケーキ(説明会で使用）