あなたの技術・キャリアを育てませんか
『フランス菓子ディプロム講座』
〜お菓子作りの基本技術を1年で身につける〜

【26年度フランス菓子オンライン講座を開講します】

「お菓子作りを仕事に活かしたい」あなたへ。

「フランス菓子をとにかく知りたい。作れるようになりたい」あなたへ。

24年と25年にフランス菓子認定ディプロム講座をスタートさせ、そろそろ2まわり。
26年度のディプロム講座では、これに併走する形で、ズーム生も募集します！

オンライン講座スケジュール

期間	12ヶ月間　月に2回の全24回（第3週の土曜日曜9：30-17：30）＊第3土曜日ではありません。
日にち	4月18日19日　5月16日17日　6月20日21日　7月18日19日　8月22日23日(お盆のため1週繰り下げ）　9月19日20日　10月17日18日　11月21日22日　12月19日20日　1月23日24日(お正月のため1週繰り下げ）　2月20日21日　3月20日21日
ﾚｼﾋﾟ	フランス菓子全90品目
方法	【オンライン・ライブ　材料配送付きコース】【オンライン・ライブコース】　＊材料なし
終了時	フランス菓子オンライン講座修了証　 Certificat de fin de formation en pâtisserie française – cours en ligne
修了式	27年3月28日(日）＊ディプロム講座の修了式と一緒に行います。出席できない方には、郵送で修了証をお送りします。

【フランス菓子のオンライン講座もはじめます】

大阪でフランス料理とお菓子の教室を始めて、そろそろ26年がたとうとしています。

この間、のべ17000人くらいの方々に、フランス料理とお菓子を手ほどきしてきました。

この経験をもとに、これまで26年分の感謝を込めて、

フランス菓子を一年で一気に、総合的に学べる

「フランス菓子認定ディプロム講座」を開講します。通えない方には、今年からオンライン講座をご用意します。

塚本有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」主宰
大阪市中央区島之内1-13-30
洋菓子会館原ビル2階

1995年渡仏。ル・コルドン・ブルー・パリ本校料理コース、製菓コース修了、グラン・ディプローム取得。トレトゥール（ケータリング）コース修了。

「パリ食いしんぼう留学記」（晶文社）、「ビゴさんのフランスパン物語」（晶文社）、「すてきなフレンチのごちそう」（旭屋出版）ほか出版

(一財)藤井幸男記念・教育振興会　代表理事
フランス料理アカデミー会員Académie Culinaire de France Délégation du Japon

何を学べる？

１年間で90種以上のフランス菓子を習得できます。

ゴムベラの持ち方、泡立て器の選び方など、基本的な事柄に始まり、

絶対に知っておくべき「定番のフランス菓子」を網羅。憧れだったあのお菓子、このお菓子を一からてほどき。

「たくさんの素材」×「たくさんの技術」

を通して、一気に学んでいただけます。フランス菓子の知識と技術をあなた自身のものに。

どんな方法で？

ディプロム講座生と一緒に、ズームにて私のデモをご覧いただいた後、自宅でご自身で作っていただきます。

ディプロム生と同じ時間(レッスン日の13：00頃より17：30）に家庭で実習すれば、分からないことはすぐに質問できます。

まずは・・

オンライン講座は、ディプロム講座に併走する形で行います。よって、まずはディプロム講座についてのご案内を先にご覧ください。

こんな方のために、こんな思いで、こんなことを目指して、こんなふうにやります、こんな将来を思い描いていますということを詳しく説明しています。

オンライン講座は、本当はリアルで参加したいけれど、どうしてもそれが叶わない方のために実現を考えました｡よってここから先は、おもに両講座の違いについてのみ詳しく説明します。

オンライン講座はこんな風に進めます

ディプロム講座/オンライン講座ともに、全部で90品目のレシピをご紹介します。このうち、実習用レシピは50品目超であり、完成させることが修了証のための必須要件です。

ご紹介用レシピはディプロム講座の方にはご試食がありますが、オンライン講座の方(材料付きコース）には全レシピの材料をお送りしますので、ご自身で作って、味わってみてください。

認定講座では、じっくりとフランス菓子の基礎の基礎から手ほどきします。
フランス菓子の基本を網羅し、素材を知り、最終的には自信を持って日々の仕事に、暮らしに、活かしていけるよう、全力でサポートしていきます。

毎回の授業はこんな感じ！

この講座では1年間かけて継続的に、集中的に学びます。

毎回の授業の基本的な進め方

材料をお送りします。材料なしで、オンライン講座のみの受講も承ります。
まずは午前中に私がデモを行います。
お昼休憩
午後からは自分で実習。ディプロム生と同時刻の場合は、ズームですぐに質問にお答えできます。ご自身の都合のよい時間に作ってもらっても構いませんが、ご質問はライングループに投稿してください。
自宅でもう一度復習したい人への同じ素材の注文をお引き受けします。送料は申し受けます。
型の注文も承ります。
技術的にどうしてもうまくいかない、自分のものにできていないと感じる項目があれば、こちらにお越しいただいての補習も承ります。＊材料の実費を申し受けます。
質問にはライングループ上にて、いつでもお答えします
グループラインで、質問や悩みを共有して全体のスキルアップもはかってください。

1.　材料

・紙レシピと材料をお送りします。送れるのは、小麦粉、砂糖、バター、ピュレ、チョコレート、アルコール、マロンペースト、ナッツほか特別な材料です。必要に応じて、2〜3ヶ月ごとにまとめてお送りします。

・小麦粉や砂糖、バターは1単位ごと（レシピごとの計量済み材料ではありません）でお送りします。

・卵、生クリーム、水あめ、バナナやオレンジ、りんご、洋梨など普通に容易に手に入るものは、お近くのスーパーで調達してください。フランボワーズなど、どこでも手に入るわけではないものは、冷凍便でお送りします。

メインメニュー(核となるお菓子）

すべてご自身で作ってください。実習項目は、完成したら写真を撮って、レポートを添えて送ってください。ご質問には、ライングループ上でお答えします。やり取りのあと、理解されているとみなしましたら、修了証の要件として認定します。

メイン外メニュー

フランス菓子として知っておいてほしいメイン外メニューは全部で35品目ほど。デモでご紹介します。実習用に、あらかじめ材料をお送りしますので時間のあるときにぜひご自身で作ってみてください。

ズーム授業

方法①　ライブ授業視聴

当日のデモ→午後から自宅で実習→質問はすぐズームにて。

完成→写真を撮り、後日レポートとともにこちらまで送付。

方法②

・アーカイブ視聴：2ヶ月間有効です。(ダウンロード可）

・質問はライングループになげかけてください

・実習項目は実習の後、写真を撮り、後日レポートとともにこちらまで送付。

・レポート提出期限は、講座修了時(修了式の前日）までです。

授業外の勉強会

ご興味のある方を対象に、「食」の世界まわりの勉強会を開催しています。
24年度の認定講座では、「砂糖について知る講座」を開催しました。

＊参加費はかかりません。講師代は私が負担しますが、ワイン、魚など実費の負担をみなさんにお願いする場合もあります。
＊出席してもしなくても、修了証書の取得には、関係がありません。純粋に「勉強したい人」に向けての場を用意します。
＊開催をお約束するものではありませんが、参加者のリクエストを聞きながら決めていきます。
＊オンラインでの参加も承ります。オンラインのため、実費負担は基本的にありません。

また料理に関わることも、広く「フランス食文化」と位置づけて、お菓子の方々にもご参加いただいています。
24年25年度度の開催実績は
・フランス料理デモ講座
・シニアソムリエによる、ワインと料理のマリアージュ講座
・シニアソムリエによる、ぶどう品種を知る講座　＊ワインの実費のみご負担いただきました
・魚の熟成講座　＊試食用魚の実費のみご負担いただきました。
・プロ農家さんによる野菜の勉強会
・スタイリストによるスタイリング講座

26年度メニュー一覧

以下は25年の実績です。実習レシピ（26年度の候補）は太字になっていますが、ご参加者の意見を聞きながら実際のメニューを確定していきます。
参加者からのリクエストや状況によっては入れ替えもあります。
基本的にはベーシックな技術から、難しいほうへと進みます。

1年で実習するお菓子はこんな感じです。

4月		主題：小型菓子
	マドレーヌ（プレーンと蜂蜜）6個	マドレーヌに向く蜂蜜
	ガトー・ブルトン15cmとパレ・ブルトン6個、ガレット・ブルトンヌ	地方菓子（ブルターニュ）
	りんごのカトル・カール15cm	バターケーキ生地、キャラメル
	ヴァニラアイスクリーム（マダガスカル産ヴァニラ）	アングレーズソース

4月		主題：小型菓子と焼き菓子
	フィナンシエ(2つの作り方で）10個	仕込み方の違いによる味、食感の違い
	ウイークエンド・シトロン16cm	卵ケーキの基本
	ケーク・オランジュ16cm	バターケーキの基本
	ヴァニラアイスクリーム(タヒチ産ヴァニラ）	オールinワン方式

5月		主題：焼き菓子バリエ
	サブレ(サブレ・ナンテとディアマン）	サブレ生地（固い＆ホロホロ）の作り分けと理論
	ケーク・オ・フリュイ16cm	定番菓子とフルーツの砂糖漬け
	アーモンドから作るパン・ド・ジェンヌ16cm	ローマジパンの作り方
	マスカルポーネソルベ

5月		主題：メレンゲ
	ヴァシュラン	フレンチメレンゲ
	ダコワーズ16cm（あるいはグレープフルーツのダコワーズ）	メレンゲの応用生地とバタークリーム(パータ・ボンブ）
	フランボワーズのアントルメ15-16cm	ジェノワーズ／ムース（生クリーム）
	（コンゴレ、プチダコワーズ）→別月へ	小型菓子
	フランボワーズのソルベ	ソルベの作り方

6月
	パータ・ボンブとバタークリーム	コーヒーエッセンスとダックワーズ
	ガトーバスク18cmとガトーバスク8cm	地方菓子（バスク）／2タイプ作り分け/カスタードクリーム
	紅茶のアイスクリーム

6月		主題：アントルメ
	バナナ(パイン）キャラメルアントルメ(15あるいは16cm)	ビスキュイ・キュイエール/キャラメル
	柑橘類のタルト(グレープフルーツ×ピスタチオ）18cm	シュクレ生地
	フランボワーズといちごのジャム	ジャムについて
	グリオットのアイスクリーム

7月		主題：キャラメル
	カヌレ・ド・ボルドー生地仕込み	地方菓子
	ブリオッシュ生地仕込み	発酵菓子
	シュー・ア・ラ・クレーム10個/シュケット/スワンかバスケット2個	シュー生地
	クレーム・パティシエール	カスタード
	マンゴーソフトクリーム	ソフトのベース

7月		主題：
	カヌレ焼成　5個	地方が市
	ブリオッシュ(クグロフ15cm/テット4個/ムースリンヌ/ナンテール/トレス）	発酵菓子
	アプリコットジャム/国産サワーチェリージャム　2瓶	ジャム
	ボストック　クラフティ	ブリオッシュ再利用法
	白桃のソルベ


8月	タルト・シトロン(シャンティとメレンゲ）18cm	定番菓子、イタリアンメレンゲ
	サントノレ　20cm	シュクレ生地、シュー生地、サントノレ絞り
	パッションのジュレ	アントルメ用仕込み
	リモナード・グラッセ

8月
	マンゴーのアントルメ 16cm	アントルメ（構成要素複数）
	タルト・リンゼール 18cm	リンゼール生地⑤
	ギモーヴ	糖菓
	パッションのグラス・オ・ズ	氷菓

9月
	自家製プラリネ，ジャンドゥージャ	糖菓
	洋梨のタルト・ブルダルー22cm	シュクレ生地／洋梨のシロップ煮
	キャラメル・ムー	糖菓
	リュネット/タルトレット・リンゼール	リンゼール生地のヴァリエーション
	パイナップル・ココナツソルベ	ソルベ

9月
	エクレア（キャラメルかチョコレート）10本	主題：シューバリエとフォンダン
	パリ・ブレスト18cm	定番/プラリネクリーム
	ティグレ/チョコ・ココ	定番小型菓子
	レモンアイスクリーム

10月	モン・ブラン7cm×6個	定番菓子
	マカロン①　12個	イタリアンメレンゲ/バタークリーム（アングレーズベース）
	ヌガーとヌガーグラッセ	糖菓
	ブリゼ生地仕込み	ブリゼ生地の解説

10月
	タルト・シブースト（りんご）18cm	シブーストクリーム
	自家製クレームとパート・ド・マロン	栗の素材
	クレープ4枚とファール・ブルトン	伝統菓子と地方菓子
	カシスアイスクリーム

11月	クロワッサン生地仕込み
	りんごのタルト・クラシック20cmとブリゼ生地解説	ブリゼ・シュクレ生地
	タルト・ノルマンドとタルト・アルザシエンヌ	地方菓子
	ケーク・オ・ショコラ　17cmパウンド型	定番
	セイロンシナモンアイスクリーム	2種のシナモン(カシアとセイロン）

11月	サヴァラン/ババ	伝統菓子
	タルト・タタン直径15cm	定番菓子/地方菓子
	クロワッサン 6個	発酵折り込み生地
	チョコレートアイスクリーム

12月		主題：行事菓子
土	マロンのビュシュ・ド・ノエル18cm	ビスキュイ／スイスメレンゲバタークリーム
	フィユタージュ・ノーマル折り込み	フィユタージュ①
	3層のチョコレートタルト（デモのみ）	クレムー、ミロワール
	蜂蜜アイスクリーム

		主題：行事菓子
日	ガレット・デ・ロワ　20cm	クラシック／スイスメレンゲ
	ポン・ヌフ6個　サクリスタン	フィユタージュのバリエーション
	パルミエ　りんごのショーソン	フィユタージュのバリエーション
	フロランタン	ヌガティンヌ生地
	チョコレートアイスクリーム

1月		主題
	ミルフィーユ用逆折り生地仕込み	逆折りのフィユタージュ②
	タルト・オ・ショコラ　20cm
	フロマージュ・ブランのアントルメ	フロマージュ・ブラン/アントルメ
	クレメ・ダンジュウ	地方デザート

1月
	ミルフィーユ 10×20cm	逆折りのフィユタージュ②
	オペラ 15×20cm	ジョコンド生地／パータ・グラッセ
	ショコラ・ショー
	青りんごのソルベ、葉っぱの砂糖	シリコンシート

2月		チョコレート系のお菓子
	フォレ・ノワール	ビスキュイ・カカオ／シャンティ
	ガナッシュ仕込み	チョコレートケーキ
	抹茶アイスクリーム

2月		チョコレート
	ボンボン・ショコラ	テンパリングとトロンパージュ
	チョコレートのアントルメ	ムースとグラサージュ
	マンディアン	チョコレートのバリエ
	レモンアイスクリーム

3月		定番のお菓子
	フレジエ①	クレーム・ムースリンヌ
	フラン・パティシエ	定番菓子
	スフレ(チョコかレモン）	デザート
	きび糖アイスクリーム

3月
	ベリーのアントルメ	シガレット生地/重層構造のアントルメ
	マカロン②	マカロン②フレンチメレンゲ／バタークリーム（アングレーズベース）
	蜂蜜ベルガモット
	ピスタチオアイスクリーム

修了式：27年3月28日(日）

修了証の授与とプチパーティで、お祝いします。午前中は、パーティ用お菓子の仕込みを一緒にお願いします。全レシピを差し上げます。

サポート体制

質問について：いつでも、いつまでも

講座でお渡ししたレシピに関する質問は、契約期間が終了後も 受け付けます。

また、受講生全員が参加するLINEグループを作り、質問を共有。誰かの疑問は、他の方にとっても学びのチャンスです。道具やおすすめの店情報など、皆さん同士でも積極的にシェアしてください！

補習と補講

・特別な素材の取り寄せや、基本の材料の分け売り を承ります。通常のこちらからの配送時に同送することができますが、タイミング的に合わないとき、ご本人からの要望時の送料はご負担ください。

・マスターできない項目があれば補習も可能。
　・材料はご持参ください（こちらでの購入も可）。
　・教室で私が仕事をしている日に来ていただければ、作業の合間にアドバイスします（かかりきりにはなれません）。
・料理とお菓子のディプロム講座生には、お休みの授業のかわりに、補講という制度を設けています。両講座で3名以上の方が同じ日で希望される場合に成立します。おなじくオンライン生も、この補講の日を利用して、補習としてのスクーリングを行うことができます(月1回まで）。

📌 レシピ外のフランス菓子の疑問 は、授業時にご相談ください。可能な範囲でお答えします。メールによる質問は、時間の都合上、承ることができません。

オンライン講座が終わったら・・

はい、さようなら、ではありません。

次の3つをご用意しています。詳しくはディプロム講座のご案内をご覧ください。

研究科の設置（リクエストによる特別講座）

聴講制度

フランス菓子を愛する人々のつながり—コミュニティ形成

あなたの技術・キャリアを育て続け、人の心をつかむ魅力ある存在に！！

あなたの輝く人生のために！

卵を割らなければ、オムレツは作れない！
On ne fait pas d’omelette sans casser des œufs.

スケジュールと詳細

1.　フランス菓子ディプローム講座

期間	12ヶ月間　月に2回の全24回（9：30-17：00）第3週の土曜日+日曜日　＊第3土曜日ではありません。
日にち	4月18日19日　5月16日17日　6月20日21日　7月18日19日　8月22日23日(お盆のため1週繰り下げ）　9月19日20日　10月17日18日　11月21日22日　12月19日20日　1月23日24日(お正月のため1週繰り下げ）　2月20日21日　3月20日21日
ﾚｼﾋﾟ	フランス菓子90品目。＊25年度にお渡ししたレシピ数は116。「フランスの基本的なお菓子」は相当数あります。説明会が終了したのちに、ご参加者の意見を聞きながら最終調整し、確定していきます。
実習	修了証必須要件：最低56品目の核となるお菓子の実習とレポート提出
録画	視聴期間：2ヶ月　ダウンロード可
終了時	フランス菓子オンライン講座修了証　 Certificat de fin de formation en pâtisserie française – cours en ligne
修了式	27年3月28日(日）＊ディプロム講座の修了式と一緒に行います。出席できない方には、郵送で修了証をお送りします。
受講料	オンライン講座+材料配送コース480,000円(税込み/送料込み）　オンライン講座　240,000円(税込み）
型	必要な型類は、講座前に注文を受けることができます。

ズーム説明会のお知らせ

ズームでお話ししましょう。私が講座の概要を説明してもよいですし、もしこのページを読み込んでくださっているなら、あなたの質問に答えることをメインにお話しする形でもオッケーです。

ご自身の夢をつかむための第一歩。どうぞ遠慮なくお知らせください！！

12月10日(水）20：00-22：00

12月11日（木）20：00-22：00

12月13日(土）20：00-22：00

12月15日(月）20：00-22：00

12月16日(火）20：00-22：00

12月17日（水）20：00-22：00

1月は未定

上記より、ご希望の日にちをお知らせください。

ズーム説明会のお申し込み

体験レッスンと説明会のお知らせ

ディプロム講座用には、体験レッスン付きの説明会を行います。
まずは、気軽に「話しだけでも聞いてみたい」だけでも、大歓迎！　オンラインの方ももちろんどうぞ！
説明会の後には、「お菓子作りのお悩み相談」も承ります。

＊本気で取り組みたい方だけに来ていただきたいと思っています。
強引に勧誘したりなどしませんので、ご安心ください！

1回の説明会は、体験を含めて2時間半程度の予定です。

ディプロム講座は早く「講座に参加します！」との意思表示をされた方から、お席を埋めていきます。定員になりましたら、説明会がまだであっても、終了となる可能性がありますこと、ご了承ください。
＊ご事情のある場合、急ぐ方は、まずはご相談ください。

リアル講座かオンラインかお悩みの方は、よろしければ実際の体験会にいらしてください。

とはいえ・・

本当はすぐにもやりたいのですが、じつは教室のエアコンが故障して動きません・・・。すでに22年以上頑張ってくれた年代物。入れ替えはクレーン車が出動するような大騒ぎになるとのことで、12月中は設定ができそうにありませんので、おそらく整っているであろう1月からスタートします。

一緒に、バニラ香るパウンドケーキを作りましょう。ご自身のお作りなったものはお持ち帰り。デモで作成したものは説明会の中で、お茶とともに召し上がっていただきます。講座の終わりには、「お悩み相談」も承ります。気になる方は、お気軽にどうぞ！

1月24日（土）16：00-19：00
2月8日（日）10：00-13：00、15：00-18：00　
2月11日(水・祝）10：00から13：00、15：00-18：00
以降は未定
定員：　各回3名様
参加費：3000円　＊本講座にご参加になる場合は、受講料に充当させることができます。

体験レッスンお申し込み

それまでは・・

お菓子作りにご興味のある方に向けて発信するお菓子のメルマガにご登録ください。

まもなく完成する「お菓子作りの失敗あるある解決無料60分動画」と「お菓子作りのなぜ？Q&A30選PDF」も、お届けします。

お菓子のメルマガ登録

講座スタートは2026年4月の18日(土）の予定です！　

フランス菓子デイプロム講座にてお待ちしております！　一緒に本気で取り組みましょう！

あなたの、甘く光輝く人生のために！

pour la vie douce

塚本有紀　プロフィール

塚本有紀
フランス料理・製菓教室「アトリエ・イグレック」主宰

ル・コルドン・ブルー・パリ本校料理コース、製菓コース修了、グラン・ディプローム取得。トレトゥール（ケータリング）コース修了。

「パリ食いしんぼう留学記」（晶文社）、「すてきなフレンチのごちそう」（旭屋出版）ほか出版

(一財)藤井幸男記念・教育振興会　代表理事
フランス料理アカデミー会員 Académie Culinaire de France Délégation du Japon