フランス菓子– category –
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フランス人のソールフード的ケーキ!? フォレ・ノーワル
フォレ・ノワールとは? 「フォレ・ノワール」gateau de la foret noireとは、ドイツのバーデン地方の「シュヴァルツバルトSchwarzwald黒い森(フランス語ではforet-noire)」に由来するお菓子で、アルザスのお菓子です。 ココアのビスキュイ生クリームキル... -
ホールフルーツチョコレートって!?
カカオバリーのエヴォカオを買いました。ご案内があったとき、ちょっと意味が分かりませんでした。 「カカオだけから作られるチョコレート72%カカオ由来以外の材料、バニラもレシチン(乳化剤)も加えていず、持続可能なSDGsの・・・」的なことがカカオバリ... -
発祥のタルト・タタン Tarte Tatin
発祥のタルト・タタンを訪ねて タルト・タタンは、Tarte des demoiselle Tatinといって、「タタン姉妹のタルト」ともいいます。 タルト・タタン発祥の地は、ソローニュ地方にあるラモット・ブーヴロンLamotte Beuvronという町です。パリの南、オルレアン(... -
ウイークエンドweek-endとピクニック
毎年、お菓子基礎の授業では、ウイークエンドweek-endを焼いています。 ウイークエンドはレモン風味のパウンドケーキで、私の大好きなお菓子の一つ。 緻密な気泡を入れて焼き、ひっくり返してレモン汁を入れたアイシングで覆います。レモンの香りが漂う、... -
チョコレートの使い分け
4つのタイプ ご存じの通り、チョコレートは ブラックチョコレート(スイートとも) ミルクチョコレート ホワイトチョコレート のほかに、最近華々しく登場した ルビーチョコレートの4つがあります。 カカオ豆 チョコレートとは、カカオ豆を発酵させて焙煎、... -
フレジエ Fraisier
フランスで春になるとお菓子屋さんのウインドーにいっせいに並ぶのは、フレジエFraisierです。 フレジエって? フレジエとは、いちごfraiseを使ったケーキのことです。 サイドはいちごの美しい断面が見えるようになっています。ジェノワーズ(共立てのスポ... -
火の入った果物のおいしさ
日本の果物は芸術的においしいと思います。いちごに桃、メロン、ぶどうなどなど。そのまま食べて、その味や食感、香りを楽しみます。 でも果物にはもう一つの楽しみがあります。それは、火を入れたときのおいしさです。 りんごのキャラメルフラン熱を入れ... -
ガトー・バスク gâteau basque
ガトー・バスクとガトー・バスク ガトー・バスクは「バスク地方のお菓子」という意味。 最近はパリでもフランス各地の地方菓子がお菓子屋さんで売られるようになりましたが、ガトーバスクに限って言えば昔から非常にポピュラーな地方菓子で、パリでもスー... -
マドレーヌmadeleine
パリの東駅からTGVで1時間。バスに乗り換えて小一時間、コメルシーCommercyに到着。 コメルシー駅前でバスを降りて、徒歩で町の中心スタニスラス王の宮殿へ。 スタニスラス王はもともとポーランド王で、のちにロレーヌ公国王となったため、コメルシーやナ...
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