フランス食文化コラム

毎年、お菓子基礎の授業では、ウイークエンドweek-endを焼いています。 ウイークエンドはレモン風味のパウンドケーキで、私の大好きなお菓子の一つ。 緻密な気泡を入れて焼き、ひっくり返してレモン汁を入れたアイシングで覆います。レモンの香りが漂う、...

19年のフランス旅行では、恩師にロワール地方ヴヴレイVouvrayにある葡萄畑に連れていってもらいました。教室の生徒さん方と一緒です。 行き先は、むかし料理学校にいた頃、料理の先生に頼んでぶどう摘みに寄せてもらったことがあるブロー家で、私にとって...

あまりにも大きな主題で、ワインと料理の組み合わせは、考え始めたらきっとキリが無いくらいにあることでしょう。 合わせ方大原則 強め、重ための料理には、ボディのしっかりしたワイン、軽めの料理にはライトなタイプヺ合わせるのは言うまでもないことで...

【】 ご存じの通り、チョコレートは ブラックチョコレート(スイートとも)ミルクチョコレートホワイトチョコレート のほかに、最近華々しく登場した ルビーチョコレートの4つがあります。 カカオ豆 チョコレートとは、カカオ豆を発酵させて焙煎、砕いて潰し...

フランスで春になるとお菓子屋さんのウインドーにいっせいに並ぶのは、フレジエFraisierです。 【】 フレジエとは、いちごfraiseを使ったケーキのことです。 サイドはいちごの美しい断面が見えるようになっています。ジェノワーズ（共立てのスポンジ）2枚...

19年の旅で、おいしかったクロワッサンのお話をします。 滞在中あちこちでいっぱい食べましたが、No.1は？（いつもトップ3くらいまで、「勝手にランキング」をやっています） ナントの名店ラ・プティット・ブーランジュリーM.O.F.(フランス国家最優秀職人...

コロナでしばらくフランスへはいけていないので、直近の楽しかったレストランのお話を。 18年の夏に妹と二人で、ミシュラン2つ星「ジャン・フランソワ・ピエージュ」にランチに行きました。 Jean-Francois Piege7 rue d'AguesseauParishttp://www.jeanfran...

日本の果物は芸術的においしいと思います。いちごに桃、メロン、ぶどうなどなど。そのまま食べて、その味や食感、香りを楽しみます。 でも果物にはもう一つの楽しみがあります。それは、火を入れたときのおいしさです。 りんごのキャラメルフラン熱を入れ...

マリネmarinerという言葉、よく聞かれると思います。 そもそもはラテン語の「mare海」という言葉に由来するのだそう。つまりマリネとはもともとは海水に漬けることです。 海水につけておいしくなるのは、肉、魚、野菜。 （果物をアルコールやシロップなど...

ポトフのポpotとは、「壷」とか「鍋」というような意味です。フfeuとは火。つまり火にかけた鍋というような意味です。 他にもポテpoteeやポタージュpotageがpotから派生した言葉です。お鍋を火にかけて、ことこと煮て作る料理を思い浮かべることができます...