お菓子ディプローム講座へようこそ！

日程とメニューの一覧

実習していただく項目は太字にしています。食材調達の都合で、直前でも変更になる可能性があります。

7月		主題：シュー
19日	シュー・ア・ラ・クレーム10個/シュケット/スワンかパニエ2個	シュー生地
	クレーム・パティシエール	仏産小麦粉
	アプリコットジャム2瓶/国産サワーチェリージャム1瓶	ジャム
	パート・ド・フリュイ　12×12cm角	糖菓
	マンゴーソフトクリーム	ソフトのベース

7月		主題
20日	バナナ(パイン）キャラメルアントルメ(15か16cm)	ビスキュイ・キュイエール/キャラメル
	柑橘類のタルト(グレープフルーツ×ピスタチオ）18cm	シュクレ生地
	クラフティ	定番デザート
	白桃のソルベと桃のシロップ煮	ソルベ、シロップ煮

お約束ごといろいろ

☆急なお休みの場合、食材を冷凍にしてのお預かりは致しかねます。フレッシュのうちに宅配便でご自宅へご送付いたします。

☆コックコートをご持参ください。エプロンも可能。ただし、夏場は「ノースリーブ」は不可です。火傷や怪我の危険があります。

☆できたら連絡はメールへ。当日の「遅れる」「休みます」など緊急はラインでも。
(ラインへ通常のご連絡も可。ただしうっかりすることがときどき。もし返信がなければ、スタンプでお知らせください)

☆ご相談ごとはメールへ。技術的質問はライングループへ。

☆ラインに授業についての補足ほかいろいろ流しますが、情報は流れていってしまいます。大事なことは「ノート」に入れています。

授業のやりかた

・デモ時、立つ、座る、自由です。ただし私の右手と左、開けてください。

・クジで場所を毎回変えます。1作業台につき、お二人です。固定する流れにはしないでください。

・ハカリの上にハカリを乗せない。ハカリに熱いものを乗せない。ハカリの上で作業をしないでください（壊れるか、狂います）。

・大理石は①酸(レモン汁）、②温冷の差、③水分に弱いので、注意を払ってください。直接､型を強く打ち付けないで下さい（ひび割れします）。

・温度計はちょっとした衝撃で目盛りが飛びます。かならず作業台にダイレクトにおいて下さい（何かの上に乗せておかない、ということです）。

・ハンドミキサーをはじめ、電源コードは本体に巻き付けず、コードをゆるく結んでください。巻き付けると、断線の原因になります（いまのハンドミキサーが壊れたら、もう次がありません）

・洗い物：生地類はいきなり水で流さず、まずぼろ布で拭いてから洗って下さい。配管を詰まらせる原因は①小麦粉、②油脂です。ご協力お願いいたします。

・うちでは、「一つ作ったら、いったん洗う」という流れは必ずしも効率的ではありません。焼き待ち、冷やし待ちの時間を活用してください。

・消毒が必要なまな板について。×包丁に次亜塩素酸

・洗ったボウルやお皿は、すぐには重ねないでください。たとえ5分でも単独で放置して乾かしてください（拭きながら積み上げるのは、賢いようで、じつはとても不衛生です）。

・お皿、カップ類も、食器棚にはしまわず、放置してください（完全に乾かしてから、こちらでしまいます）。

・試食用に使うクリストフルのカトラリーは銀が巻いてあります。食卓用ですので、作業に使わないでください。

・仕込み途中のものには名前を書いてください。取り違え事件の責任は当事者双方にあると考えます。こちらでは責任は取れません。

・ご自身の実習が終了したら、お皿や籠に乗せ、プレゼンしてから呼んでください。

・双方で確認の後、お持ち帰り。周囲を軽く掃除（作業台、シンク、ガス台）して、帰宅OK。他の人に気を遣う必要はありません。

・生ケーキがある回は、箱(だいたいは5号、ときどき6号）保冷剤をお持ちください。

・使い慣れた道具（泡立て器やナイフなど）をご持参くださっても。

・もし火災がおきたらどうするのか？

・共有のため、出来上がったお菓子の写真を撮ります。後日、ライングループへ。ご自身のSNSに使ってもらって構いません。かわりに、工程写真を共有してください。来られなかった方のため、次に続く人のために。

・みなさんのお顔の写真を撮ったとしても、映り込んでしまったとしても、内部での共有(グーグルフォト）には上げますが、ご本人の許可なく外部に出しません。私の顔は上げていただいて構いません。

・グーグルフォトでの共有は容量の都合で、翌々月の授業の前日までとさせていただきます。例：4月の授業（4/19+20）の写真は6月の授業の前日（6/20）まで

・譲り合って、でも効率良く。無駄に待たない、待たせない。

・だんだんと早く終われるようになりましょう。効率良くすすめる、無駄な時間はなくすという意味です。

・人より遅い、人より下手は関係ありません。自分ができるようになることが大切！

・技術的にできない、納得できないは知らせてください。できるまで付き合います。

・必要な物が足りなければ、いつでも知らせてください。進め方の提案も。

・アシスタント松井、手元アシスタントも一緒に勉強します。試食など参加させていただきます。

出席表

	朝倉めぐみ	佐々木由帆	白石智奈巳	田中陽子	原石礼子	増本千秋	若竹尚江
4/19
4/20
5/17
5/18
6/21
6/22						×
7/19			×
7/20			×
8/16			×
8/17			×
9/20
9/21
10/18
10/19
11/15
11/16
12/20
12/21
1/17
1/18
2/14
2/15
3/14

3/22（日）修了式

基本項目　チェックシート

	朝倉めぐみ	佐々木由帆	白石智奈巳	田中陽子	原石礼子	増本千秋	若竹尚江
CA	11月シナモン	5ほうじ茶	10月青柚子/カシス	グリオット		11月キャラメル	抹茶
他	4マド

手元アシスタント

4月	長峯8/24	前田8/24
5月	前田8/24	長峯8/24
6月	前田11/23	北脇→長峯11/23
7月	北脇11/23	長峯11/23
8月	前田11/23	長峯→北脇11/23
9月	北脇11/23残3000	前田
10月	北脇	長峯11/23残3000
11月	前田8000	長峯→北脇
12月	前田	北脇
1月	長峯	前田
2月	前田	北脇
3月	長峯	北脇