お菓子ディプローム講座へようこそ！
実習していただく項目は太字にしています。食材調達の都合で、直前でも変更になる可能性があります。
日程とメニューの一覧
| 4月 | 主題：小型菓子 | |
| 19日 | ガトー・ブルトン15cmとパレ・ブルトン6個、ガレット・ブルトンヌ | 地方菓子（ブルターニュ） |
| りんごのカトル・カール15cm | バターケーキ生地、キャラメル | |
| マドレーヌ（プレーンと蜂蜜）6個 | マドレーヌに向く蜂蜜 | |
| ヴァニラアイスクリーム（マダガスカル産） | アングレーズソース |
| 4月 | 主題：小型菓子と焼き菓子 | |
| 20日 | ウイークエンド16cm | 卵ケーキの基本 |
| ケーク・オランジュ16cm | バターケーキの基本 | |
| フィナンシエ(2つの作り方で）10個 | 仕込み方の違いによる味、食感の違い | |
| ヴァニラアイスクリーム(タヒチ産） | オールinワン |
| 5月 | 主題：焼き菓子バリエ | |
| 17日 | サブレ(ディアマンとナンテ） | サブレ生地（固い＆ホロホロ）の作り分けと理論 |
| フランボワーズのアントルメ15-16cm | ジェノワーズ／ムース（生クリーム） | |
| ガトー・バスクとガトーバスク | 地方菓子（バスク）2タイプ作り分け クレーム・パティシエール/サクランボのジャム | |
| ほうじ茶のアイスクリーム |
| 5月 | ||
| 18日 | フランボワーズのソルベ→カシス | ソルベの作り方 |
| いちごとルバーブのジャム | アイスクリーム | |
| メレンゲ詳細とヴァシュラン | フレンチメレンゲ | |
| ダコワーズ16cm（あるいは グレープフルーツのダコワーズ16cm） | メレンゲの応用生地と パータ・ボンブとバタークリーム、コーヒーエッセンス | |
| ガトーバスク18cm | ||
| いちじくの葉のアイスクリーム | フードフロセッサーで |
| 6月 | 主題：定番菓子 | |
| 21日 | カヌレ・ド・ボルドー生地仕込み | 地方菓子/定番菓子 |
| ブリオッシュ生地仕込み | 発酵菓子 | |
| ケーク・オ・フリュイ16cmとオレンジのコンフィ | 定番菓子とフルーツの砂糖漬け | |
| コンゴレ | 小型菓子 | |
| ルバーブのジャム | ジャム | |
| 抹茶のアイスクリーム |
| 6月 | 主題：定番菓子 | |
| 22日 | カヌレ焼成 5個 | 地方菓子 |
| ブリオッシュ(クグロフ15cm/テット3個/ムースリンヌ/ ナンテール/トレス）ボストック | 発酵菓子 ブリオッシュ再利用法 | |
| アーモンドから作るパン・ド・ジェンヌ16cm | ローマジパンの作り方 | |
| グリオットのアイスクリーム |
| 7月 | 主題：シュー | |
| 19日 | シュー・ア・ラ・クレーム10個/シュケット/スワンかパニエ2個 | シュー生地 |
| クレーム・パティシエール | 仏産小麦粉 | |
| アプリコットジャム2瓶/国産サワーチェリージャム1瓶 | ジャム | |
| パート・ド・フリュイ 12×12cm角 | 糖菓 | |
| マンゴーソフトクリーム | ソフトのベース |
| 7月 | 主題 | |
| 20日 | バナナ(パイン）キャラメルアントルメ(15か16cm) | ビスキュイ・キュイエール/キャラメル |
柑橘類のタルト(グレープフルーツ×ピスタチオ）18cm | シュクレ生地 | |
| クラフティ | 定番デザート | |
| 白桃のソルベと桃のシロップ煮 | ソルベ、シロップ煮 |
| 8月 | タルト・シトロン(シャンティあるいはメレンゲ）18cm | 定番菓子、イタリアンメレンゲ |
| 16日 | サントノレ 18cm | シュクレ生地、シュー生地、サントノレ絞り |
| ココナツのジュレ | アントルメ用仕込み | |
| 抹茶のソルベ | 氷菓 |
| 8月 | ||
| 17日 | ココナツのジュレ | |
| マンゴーのアントルメ 16cm | アントルメ（構成要素複数） | |
| タルト・リンゼール 18cm | リンゼール生地 | |
| ギモーヴ | 糖菓 | |
| リモナード・グラッセ | 氷菓 |
| 9月 | ||
| 20日 | パイナップル・ココナツソルベ | |
| 洋梨のタルト・ブルダルー22cm | シュクレ生地の解説／洋梨のシロップ煮 | |
| | タルトレット・リンゼール、リュネット | リンゼール生地のヴァリエーション |
| | キャラメル・ムー | 糖菓 |
| 自家製プラリネ |
| 9月 | ||
| 21日 | エクレア（キャラメルかチョコレート）10本 | シューバリエとフォンダン |
| | パリ・ブレスト18cm | プラリネクリーム |
| | ティグレ | 小型菓子 |
| | パッションのグラス・オ・ズ | |
エクレア・キャラメル
| 10月 | モン・ブラン7cm×6個 | 定番菓子 |
| 18日 | ヌガー | 糖菓 |
| マカロン① 12個 | イタリアンメレンゲ/バタークリーム（アングレーズベース） | |
| ブリゼ生地仕込み | ブリゼ生地の解説 | |
| レモンアイスクリーム |
| 10月 | ||
| 19日 | タルト・シブースト（りんご）18cm | シブーストクリーム |
| 自家製クレームとパート・ド・マロン | ||
| クレープ4枚とファール・ブルトン | 定番デザート | |
| ジャンドゥージャ | 糖菓 | |
| カシスアイスクリーム |
11月
| 15日 | りんごのタルト・クラシック20cmとブリゼ生地解説 | ブリゼ・シュクレ生地 |
| タルト・ノルマンドとタルト・アルザシエンヌ | 地方菓子 | |
| ケーク・オ・ショコラ 17cmパウンド型 | 定番菓子 | |
| クロワッサン生地仕込み | 発酵折り込み生地 | |
| セイロンシナモンアイスクリーム |
| 16日 | クロワッサン 6個 | ヴィエノワズリ |
| サヴァラン/ババ | 伝統菓子 | |
| タルト・タタン 直径15cm | 定番菓子/地方菓子 | |
| キャラメルアイスクリーム |
| 12月 | 主題：行事菓子 | |
| 20日 | マロンのビュシュ・ド・ノエル18cm | ビスキュイ／スイスメレンゲ バタークリーム |
| フィユタージュ・ノーマル折り込み | フィユタージュ① | |
| 3層のチョコレートタルト （デモのみ） | クレムー、ミロワール | |
| 蜂蜜アイスクリーム |
| 主題：行事菓子 | ||
| 21日 | ガレット・デ・ロワ 20cm | クラシック／スイスメレンゲ |
| ポン・ヌフ6個 サクリスタン | フィユタージュのバリエーション | |
| パルミエ りんごのショーソン | フィユタージュのバリエーション | |
| フロランタン | ヌガティンヌ生地 | |
| チョコレートアイスクリーム |
| 1月 | 主題 | |
| 17日 | ミルフィーユ用逆折り生地仕込み | フィユタージュ② |
| オペラ 15×20cm | ジョコンド生地／パータ・グラッセ | |
| クレーム・カラメル | 定番菓子 | |
| クレメ・ダンジュウ | 地方デザート |
| 1月 | ミルフィーユ 10×20cm | 伝統定番菓子 |
| 18日 | フロマージュ・ブランのアントルメ | フロマージュ・ブランとは |
| ショコラ・ショー | 定番 | |
| タルト・オ・ショコラ(実習）20cm あるいはフロランタン | ||
| きび糖アイスクリーム |
| 2月 | チョコレート系のお菓子 | |
| 14日 | フォレ・ノワール18cm(6号） | ビスキュイ・カカオ／シャンティ |
| ガナッシュ仕込み | チョコレートの分離と乳化 | |
| アイスクリーム |
| 2月 | チョコレート | |
| 15日 | ボンボン・ショコラ | テンパリングとトロンパージュ |
| チョコレートのアントルメ18cm（6号） | ムースとグラサージュ | |
| マンディアン | チョコレートのバリエ | |
| レモンアイスクリーム |
| 3月 | 定番のお菓子 | |
| 14日 | フレジエ15cm | クレーム・ムースリンヌ |
| フラン・パティシエ14cm | 伝統定番菓子 | |
| 青りんごのソルベ、葉っぱの砂糖 | 氷菓、デザート仕立て | |
| スフレ（レモンかチョコ） | 定番デザート |
| 3月 | ||
| 15日 | ベリーのアントルメ16cm | シガレット生地 |
| マカロン | マカロン②フレンチメレンゲ バタークリーム（アングレーズソースベース） | |
| ピスタチオアイスクリーム | ||
| 蜂蜜・ベルガモット | （飲み物） |
修了式：26年3月22日(日）9：30-13：30仕込み パーティ14：00-16：30
ディプロームの授与とプチパーティで、お祝いします。
| バヴァロワによるシャルロット（ビスキュイ・ランス） | プチダコワーズ+キャラメルバタークリーム |
| ウ・ア・ラ・アネージュ | クレーム・カラメル |
| タルト・プラリーヌローズ | ナッツのタルト |
| 他、仕込み人数により各種 (上記は今期やり残しているものの覚え書きです） |