日程とチーム分け一覧
| 日程 | 池 田 恵 | 逢 坂 え み | 岡 田 美 穂 | 安 田 香 菜 子 | 有 吉 崇 郎 | 有 吉 能 子 | 石 原 み ど り | 上 田 な つ め | 尾 形 綾 子 | 奥 田 和 歌 | 北 脇 香 澄 | 長 峯 周 平 | |
| 基本 team | A | A | A | A | B | B | B | B | B | B | B | B | |
| 3月 | 4・5 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||
| 19・20 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | |||||||
| 4月 | 1・2 | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 15・16 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | |||||
| 5月 | 6・7 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | |||||
| 20・21 | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 6月 | 3・4 | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 17・18 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | |||||
| 7月 | 休み | ||||||||||||
| 29・30 | レ | 30 | レ | レ | レ | レ | |||||||
| 5・6 | レ | レ | 5 | レ | レ | レ | レ | ||||||
| 8月 | 19・20 | レ | レ | レ | レ | レ | |||||||
| 9/2・3 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||
| 9月 | 16・17 | レ | 16レ | レ | レ | レ | レ | レ | |||||
| 10/7・8 | レ | レ | (7×）レ | レ | レ | レ | |||||||
| 10月 | 21・22 | レ(22×） | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | ||||
| 11/4・5 | レ | レ | レ | レ | |||||||||
| 11月 | 18・19 | レ | レ | レ | レ | レ | レ | レ | |||||
| 12/2・3 | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 12月 | 16・17 | レ | レ | レ | レ | レ | |||||||
| 1/6・7 | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 1月 | 20・21 | レ | レ | レ | レ | レ | |||||||
| 2/3・4 | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 2月 | 17・18 | レ | レ | レ | レ | レ | |||||||
| 3/2・3 | レ | レ | レ | レ | レ | ||||||||
| 修了式10日*仮 | |||||||||||||
| 仔牛 | 6 | 5 | 5 | 6 | 6 | 5 | 5 | 5 | 5 | 6 | 5 | 5+ | |
| 鶏 | |||||||||||||
| 魚 | 5 | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||||||
| CA | 5 | 6 | 5 | 6 |
メニュー一覧
実習していただく項目は太字になっています。
| 1日目 | 主題 | ||
| 3月 | E | 白アスパラガスのオランデーズソース フランス産と国産の比較 | オランデーズソース 野菜を硬水でゆでる |
| P | 丸鶏のロースト（Auvergne) | 鶏のブリデ | |
| 野菜の面取りcocotte | |||
| jus(基本のソース） | |||
| 鶏のフォン(デモのみ） | fond de volaille | ||
| ブリゼ生地 | ブリゼ生地の仕込み | ||
| D | トゥーレーヌ風クレメ | フロマージュ・ブラン | |
| A | ミモザ | フランスの茹で卵基準 |
| 2日目 | 主題 | |
| E | キッシュロレーヌ、たんぽぽサラダ | アパレイユ |
| P | 舌平目のムニエルとそのアレンジ形 国産舌平目とドーバーソールで | 舌平目の捌き方 じゃがいもの面取りchateau |
| D | ブラン・マンジェ | ゼラチンの扱い方 |
| A | リエットとリヨン | 保存食 |
| 1日目 | 主題 | ||
| 4月 | E | サーモンマリネ→タルタル | 魚のマリネ |
| P | 鴨脚のポトフ | ブイヨンと塩について | |
| ソース・タルタル | マヨとタルタル | ||
| スパイス入りソーセージ | 肉の結着 | ||
| 速成フイユタージュ | 折り込みパイ生地(速成） | ||
| D | フランボワーズのスフレ・グラッセ | イタリアンメレンゲ | |
| A | 根セロリのレムラッド | マヨ/フランスのお総菜 |
| 2日目 | 主題 | |
| E | 復活祭のパテ | パテ・パンタン |
| P | 鴨のオレンジソース(バルバリー種マグレ） | ガストリックベースのソース |
| じゃがいもピュレ | ||
| D | ムース・オ・ショコラ | チョコレートの扱い方と詳細 |
| A | セロリくるみサラダ、ビーツサラダ | フランスのお総菜 |
5月
| 1日目 | 主題 | |
| E | テリーヌ・ド・カンパーニュ | テリーヌ |
| E | 自家製スモークサーモン | 燻製 |
| P | サーモンのポワレ、オゼイユ風味 | 魚のポワレ |
| 魚のフュメ（半数） | フュメ | |
| D | バニラアイスクリーム | アングレーズ（順番に）、ヴァニラ |
| A | 舌平目のグジョネット |
| 2日目 | 主題 | |
| E | ホタテのモルネー風 | 帆立の開け方、ベシャメル |
| P | うずらのベーコン巻きロースト、パイエット添え | |
| フォン・ド・ヴォー（半数） | 仔牛のフォン | |
| D | シュクレ生地とタルト・オ・シトロン | シュクレ生地 |
| A | アッシ・パルモンティエ |
| 1日目 | 主題 | ||
| 6月 | E | ラタトゥイユ | |
| P | リ・ド・ヴォー仔牛胸腺のペタル | 胸腺肉の扱い方 | |
| 仔牛のフォン（半数） | fond de veau | ||
| D | いちごの赤ワインスープ | ||
| クレームアングレーズ(1名） | レモンのアイスクリーム | ||
| A | キュウリサラダ |
| 2日目 | 主題 | |
| E | クロック・ムッシュ | |
| P | 仔牛メダイヨンのアンリ4世風 | アーティチョーク、ベアルネーズソース |
| D | リムーザン風クラフティ、グリオットのソルベ | ソルベ |
| A | グジェール | シュー生地 |
| 1日目 | 主題 | ||
| 7月 | E | エスカルゴのブルゴーニュ風 | エスカルゴバター |
| P | ヒラメのデュグレレ風 | 魚のブレゼ、魚の基本ソース | |
| +応用：デュグレレのグラタン | |||
| D | 桃のメルバ、アイスクリーム | 果物のシロップ煮 | |
| A | タブレ | クスクス、燻製 |
| 2日目 | 主題 | |
| E | ピサラディエール | |
| P | 仔羊の香草風味 | ペルシヤード |
| D | フランボワーズのシャルロット | イタリアンメレンゲ |
| A | フムス（ひよこ豆ペースト） | フランスのお総菜 |
| 8月 | 1日目 | 主題 |
| E | 米サラダ | |
| P | ブイヤベース | |
| スープ・ド・ポワソン | ルイユ | |
| D | ヌガーグラッセ （あるいはウ・ア・ラ・ネージュ） | イタリアンメレンゲ |
| A | 自家製たらこの燻製のタラマ/ウッフ・マヨ |
| 2日目 | 主題 | ||
| E | ニース風サラダ | 魚のコンフィ | |
| P | ランプステーキ(ヘアフォード）ポワヴラードソース | ステーキの焼き加減、肉の基本ソース | |
| 赤ワインのグラニテ | |||
| D | パルフェ・カフェ | ボンブ種 | |
| A | サバのナージュ | クール・ブイヨン | |
| +応用：サバのリエット | 魚のリエット |
| 1日目 | 主題 | ||
| 9月 | E | ムールモンサンミッシェルのマリニエールとスープ | ムール貝の処理の仕方 |
| p | ほろほろ鳥マロン詰め | ||
| D | クレーム・キャラメル/クレーム・ブリュレ | ||
| A | いわしのファルシー |
| 2日目 | 主題 | |
| E | かえるのフリット、パセリのピュレ | |
| P | 豚ロース(ビゴール）、ソース・シャルキュティエール | |
| D | ガトー・ド・リ、パイナップルロースト | |
| A | なすのキャビアのタルティーヌ |
| 1日目 | 主題 | ||
| 10月 | E | FGポワレ、りんご、秋トリュフ | 秋トリュフ |
| P | 鶏フリカッセ(プレノワール） | 鶏の下ろし方、煮込みの基本 | |
| 鶏のフォン | |||
| D | プロフィトロール | シュー生地 | |
| A | ムークラッド |
| 2日目 | 主題 | |
| E | サーモンと鯛のテリーヌ | 魚介のテリーヌ |
| P | 仔うさぎ(フランス産）マスタード | うさぎの捌き方 |
| D | サバラン | ブリオッシュ生地 |
| A | 塩ダラのブランダード |
| 1日目 | 主題 | ||
| 11月 | E | ワタリガニのビスク | ビスクとは |
| P | 仔牛のポーピエットou仔牛のブランケット | 定番家庭料理 | |
| D | 洋梨のベレレーヌ | 果物のシロップ煮 | |
| A |
| 2日目 | 主題 | |
| E | ポーチドエッグとポワローのフィユテ | ポーチドエッグ |
| ブールブラン（鯛への応用） | ブール・ブラン | |
| P | 牛肉のブルゴーニュ風 | 赤ワイン煮込み |
| D | りんごの温かいシャルロット | 古典デザート |
| A |
| 1日目 | 主題 | ||
| 12月 | E | オニグラ | |
| 牛肉ブイヨン+すねとレンズ豆のサラダ | |||
| P | ほろほろ鶏のモリーユ茸煮込み,シューファルシーちりめんキャベツ | ||
| D | 果物のサラダ | ||
| A | サーモンのリエット | 魚のリエット |
| 2日目 | 主題 | |
| E | ブーダン・ブラン(ピスタチオとモリーユ） | 肉の乳化 |
| p | オマールのアメリケンヌ風、ピラフ添え | オマール |
| D | モンブラン | |
| A |
| 1日目 | 主題 | ||
| 1月 | E | パテ・アン・クルート | |
| P | ロッシーニ | ||
| 牛鶏ブイヨン | |||
| D | スフレ・オレンジ、キャラメルソース | カスタードクリーム、メレンゲ | |
| A | ポワローマリネ/マセドワーヌ |
| 2日目 | 主題 | |
| E | コンソメ | 清澄化 |
| P | あんこうのソテー、プチサレとレンズ豆 | あんこうのカット |
| カリフラワーのグラタン | ベシャメル、グラッセ | |
| D | ブリオッシュのパン・ペルデュ | フレンチトースト |
| A | 栗スープ(仏産冷凍） |
| 1日目 | 主題 | ||
| 2月 | E | レンズ豆のクリームスープ、ほろほろ鳥の香り | |
| P | 仔鳩のディアブル風 | 鳩の下ろし方 | |
| フィユタージュ・ノーマル | |||
| 鴨脚の塩漬け | |||
| D | クレープフランベ | クレープ生地とフランベ | |
| A | グラタン・ドフィノワ |
| 2日目 | 主題 | |
| E | アンディーヴのグラタン | ソース・モルネー |
| P | 鴨脚のコンフィとカスレ | コンフィについて |
| D | ディプロマット | ビスキュイとアングレーズ |
| A | ケークサレ | メレンゲ詳細 |
お約束ごといろいろ
☆今後、「この日程だけ振り替えたい」というご希望がありましたら、お知らせください。1回の授業の定員は8名様です。
予約一覧表をご覧になり、空きを確認した上で、お知らせください。
☆現在、お人数が少し増えた都合で、Aチームが少し少なめのお人数になっています。よってチーム移動についても、なにかご都合の変化がおきた段階で、あるいは、少ない方がやりやすいという理由でも、この先いつでも承ります。もちろん1チーム最大8名様の範囲内で、です。同じく予約表をご確認の上、ご連絡ください。
☆今後の移動の締め切り日は、食材業者さんと細かく相談しないといけないので、また後日お知らせいたします。
なおいったん発注した食材のキャンセルはできません。
そもそもが受注発注であること、無理にキャンセルしたら、信用を失い今後おろしてもらえなくなってしまいます。
☆急なお休みの場合、食材を冷凍にしてのお預かりは致しかねます。フレッシュのうちに宅配便でご自宅へご送付いたします。
☆コックコートをご持参ください。エプロンも可能。ただし、夏場は「ノースリーブ」でいらっしゃるのはご遠慮ください。火傷や怪我の危険があります。
☆できたら連絡はメールへ。当日の「遅れる」「休みます」など緊急はラインでも。
(ラインへ通常のご連絡も可。ただしうっかりすることがときどき。もし返信がなければ、スタンプでお知らせください)
☆ご相談ごとはメールへ。技術的質問はライングループへ。
☆ラインに授業についての補足ほかいろいろ流しますが、情報は流れていってしまいます。大事なことは「ノート」に入れています。
授業のやりかた
・クジで場所を毎回変えます。
・デモ、試食、昼休み、実習。終了したら、温めたお皿に盛り付けて、呼んでください。
・残りはお持ち帰り。軽く掃除（作業台、シンク、ガス台）して、帰宅OK。他の人に気を遣う必要はありません。
・今後は保冷剤の大サイズをお持ち下さい。
・使い慣れたナイフや塩をご持参くださっても。
・もし火災がおきたらどうするのか？
・消毒が必要なまな板について。×包丁に次亜塩素酸
・スポンジは新旧。旧で消毒が必要なものを洗って、2日目の終わりに掃除用に。
・仕込み途中のものには名前を書いてください。取り違え事件の責任は当事者双方にあると考えます。こちらでは責任は取れません。
・デモ時、立つ、座る、自由です。ただし私の右手と左、開けてください。
・共有のため、出来上がった料理の写真撮ります。後日、ライングループへ。ご自身のSNSに使ってもらって構いません。
・譲り合って、でも効率良く。我先に料理する人いないけど、バタバタしたら「まだ慣れてない」と受け取ってあげてください。いずれ余裕がでてきます。
・慣れてきたら、だんだんと早く終われるようになりましょう。効率良くすすめる、無駄な時間はなくすという意味です。
・人より遅い、人より下手は関係ありません。自分ができるようになることが大切！
・技術的にできない、納得できないは知らせてください。できるまで付き合います。
・必要な物が足りなければ、知らせてください。進め方の提案も。
・アシスタント松井も一緒に勉強します。試食など参加させていただきます。