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実習していただく項目は太字にしています。食材調達の都合で、直前でも変更になる可能性があります。
8月
| 日 | A | ヴィシソワーズとガスパチョソルベ155 トマトマド トマト水のジュレ | |
| E | 仔羊のブリック包み焼きプロヴァンス風 | ||
| P | 蝦夷鹿181 のヴィエノワーズ | ||
| D | パイナップルのカルパッチョ | ||
| V/F |
| 日 | A | アンショワヤード、 ヴィシソワーズとガスパチョソルベ155 | |
| E | 帆立のテリーヌ キスのコルベール風 | ||
| P | 鶏の煮込みデー（鶏のソテー、バスク風、リースリング煮込み、赤ワイン煮込みcoque au vin、ア・ラ・クレーム、ビール煮込み、ヴィネガー煮込み） | ||
| D | 桃のミントとボームドヴニーズのアンフュージョン | ||
| V/F | 白サングリア |
9月
| 日 | A | マグロのグリエ、パプリカのクーリ添え/マグロ頬肉のバスク風 | |
| E | うさぎのテリーヌouアスピック 帆立のテリーヌ | ||
| P | 新物シュークルート･ガルニ choucroute garni | ||
| D | 果物のサバイヨンソース | ||
| V/F |
| 日 | A | そば粉クレープ、ムークラッド アンショワヤード、 | |
| E | あさりのレムラードとレンズ豆の冷製 | ||
| P | 牛肉のエストゥファッド、プロバンス風estouffade de boeuf | ||
| D | ビスキュイドサヴォワとキャラメルプチポ | ||
| V/F |
10月
| 日 | Aチーズのスフレ 粒マスタードタルト | ||
| Eエスカルゴ（三重産）のシュー詰め | |||
| Pココ･ヴァン鶏の赤ワイン煮込み | |||
| D | |||
| V/F |
| 日 | A | オマールとトランペットのラヴィオリ | |
| E | フォワ・グラのクロコセル ランド風鳩のサラダ、 | ||
| P | 猪のシェリー煮込み、demi deuile、仔牛カツレツとポーピエット | ||
| D | |||
| V/F |
11月
| 日 | A | モンサンミッシェルのムール貝のムークラッド | |
| E | 舌平目のマリニエールのヴォロヴァン | ||
| P | クラシック | ||
| D | りんごの温かいシャルロット | クラシック | |
| V/F |
| 日 | A | ||
| E | 甘鯛の松笠仕立て、レモンソースオマールとじゃがいものメダイヨンをグラタンで | ||
| P | 雉のサルミ | ||
| D | 洋梨の蜂蜜ソテー、キャラメルアイス添え | ||
| V/F |
12月
| 日 | ケータリング講座 | スズキのパイ包み焼き | |
| パン･シュープリーズ、カナッペ | フォワ・グラのテリーヌ | ||
| 牛肉のウエリントン風 | タルトレット・サレ | ||
| 鶏のショーフロワ仕立て | ブレス産七面鳥ロースト | ||
| チーズのプラトー | ノルウェー風オムレット |
| 日 | A | まぐろカルパッチョ、 | |
| E | |||
| P | 丸鶏の半喪服風demi-Deuil | ||
| D | エクレアタワー | ||
| V/F |
1月
| 日 | A | キャロット・ヴィッシー フォワ・グラエクレア | 定番家庭料理 |
| E | カリフラワーと帆立のポタージュ | ||
| P | ドゥミ・ドゥイユ | ||
| D | 流れるチョコレートケーキ、ピスタチオのアイスクリーム | ||
| V/F |
| 日 | A | サーモンリエットのテリーヌ | |
| E | ポテ：応用プチサレのレンズ豆煮込み | ||
| P | 速成フィユタージュ | ||
| D | 栗のオーモニエール | ||
| V/F |
2月
| 日 | A | イタリア産ピゼリのタルトレット | |
| E | カワカマスのクネル、リヨン風 | ||
| P | /仔羊のブーランジェールouアルザスのベッコフ | ||
| D | フォレノワールのデザート | ||
| V/F |
| 日 | A | ||
| E | いかのファルシーとラングスティンヌを春のナージュで | ロワイヤル | |
| P | ピレネー産乳飲み仔羊、ジゴとセル | ||
| D | バラの香りのアイスクリーム、ゴーフルと | ||
| V/F |
3月
| 日 | A | ||
| E | ラングスティンヌと帆立のシューファルシー、ソースアメリケンヌで | ||
| P | 鳩のトゥルト | ||
| D | |||
| V/F |
| 日 | A | ||
| E | |||
| P | |||
| D | |||
| V/F |
4月
| 6日 | A | 耕作者風ポタージュ | 定番 |
| E | リ・ド・ヴォー入りクロケット | 定番料理 | |
| P | ブランケット・ド・ヴォー（仔牛の白ソース煮込み） | 春の定番料理 | |
| D | フリュイ･ルージュのクランブル･ココ | クランブル | |
| V/F | ムルソー/黒ブリーbrie noir |
| 7日 | A | サーモンと帆立のタルタル | タルタル |
| E | レンズ豆クリームスープほろほろの香り ほろほろ胸肉のタプナード詰めロースト | ||
| P | ビュルゴー鴨のベルガモット風味、ロビュションのピュレ | ||
| D | タルト・オ・シュークル（Le nord北）、ジャスミンティとレモンのフラン | 地方菓子、フラン | |
| V/F | バニュルス/サンネクテール・フェルミエ |
5月
| 4日 | E | ラングスティンヌとサーモンの冷製テリーヌ | 冷製テリーヌ |
| M | コンソメ用ブイヨンの仕込み | コンソメ | |
| P | ほろほろ鳥のモリーユ煮込み | モリーユ | |
| D | いちごとルバーブのタルト | 定番組み合わせ | |
| V/F | vin jaune d’Arbois/Coulommiers |
| 5日 | A | カニ身のアスパラガスのシャルロット仕立て | |
| E | コンソメのパイ包み（黒トリュフのスープ、VGE風 par ボキューズ） | 速成フィユタージュ パイ包みスープ | |
| P | 仔羊のナヴァラン | 春の定番料理 | |
| D | グレープフルーツのテリーヌ、チュイルのカネロニ添え | サバイヨン | |
| V/F | Gigondas/Banon |
6月
| 1日 | A | アスピック(卵＆ハム） ブリオッシュ生地とブリオッシュ・サレ | ブリオッシュ生地仕込み |
| E | サーモンリエットのテリーヌ | ||
| P | うずらクスクスファルシー(バロティンヌの手法） | ||
| D | フロマージュブランのスフレ・グラッセ、マンゴープリン添え | ||
| V/F | gevrey chambertin Gaperon |
| 2日 | A | スクランブルエッグ、スモークサーモン入り(all) | |
| E | ソーセージのブリオッシュ包み | ||
| P | 舌平目のソース･シャンパーニュ | ||
| D | シャンパンゼリー、ビスキュイ・ド・ランスを添えて | ||
| V/F | Saint-Aubin ルブロションとタルティフレット |
7月
| 6日 | A | パナシェ | |
| 野菜のギリシャ風 ズッキーニファルシー | |||
| E | マグロマリネのピサラディエールスタイル/フィユタージュとフィロ | ピサラディエールレストラン的展開 | |
| P | スズキのフィレ、赤ワインソース/ラヴィゴットソース | ||
| D | アプリコットのポワレ、ラベンダー蜂蜜と | ||
| V/F | ペサック・レオニャン（白） ピュリニー・サンピエール |
| 7日 | A | サングリア | |
| A | プロヴァンスのピストゥスープ とうもろこしのアイスクリーム | ||
| E | シェーヴル・ショーのサラダ トマトのタタン | ||
| P | ビーフソテー・ストロガノフ/ ロッシーニ風(夏トリュフ） | ||
| D | トロピカルフルーツ、バナナのカプチーノ仕立て | ||
| V/F | ポムロール ボーフォール・エテ |
| 日程 | | 池 田 恵 | 岡 田 美 穂 | 安 田 香 菜 子 | 上 田 な つ め | 尾 形 綾 子 | 奥 田 和 歌 | 長 峯 周 平 |
| 4月 | 6日 | | | | | |||
| 7日 | | | × | | ||||
| | | | | | | | | |
| 5月 | 4日 | | | | | |||
| | 5日 | | | | ||||
| | | | | | | | | |
| 6月 | 1日 | | | | × | | ||
| | 2日 | | | × | ||||
| | 予備日：29日 | | | レ | | | レ | |
| 7月 | 6日 | | | | ||||
| | 7日 | | | | ||||
| | | | | | | | | |
| 8月 | 19・20 | | | | レ | レ | | レ |
| | 9/2・3 | レ | レ | レ | | | レ | |
| | | | | | | | | |
| 9月 | 16・17 | | レ | 16レ | | レ | レ | レ |
| | 10/7・8 | レ | | (7×）レ | レ | | | |
| | | | | | | | | |
| 10月 | 21・22 | | | レ(22×） | レ | レ | | レ |
| | 11/4・5 | レ | レ | | | | レ | |
| | | | | | | | | |
| 11月 | 18・19 | | | | レ | レ | | レ |
| | 12/2・3 | レ | レ | レ | | | レ | |
| | | | | | | | | |
| 12月 | 16・17 | | | | レ | レ | | レ |
| | 1/6・7 | レ | レ | レ | | | レ | |
| | | | | | | | | |
| 1月 | 20・21 | | | | | レ | | レ |
| | 2/3・4 | レ | レ | レ | レ | | レ | |
| | | | | | | | | |
| 2月 | 17・18 | | | | レ | レ | | レ |
| | 3/2・3 | レ | レ | レ | | | レ | |
| | 修了式10日*仮 | | | | | | | |
| | | | | | | | | |
| 仔牛 | | 6 | 5 | 6 | 5 | 5 | 6 | 5+ |
| 鶏 | | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 11 | 10 |
| 魚 | | 5 | 5 | 5 | | | | 5 |
| CA | | 10 | 6 | | | | 5 | 6 |
お約束ごといろいろ
☆急なお休みの場合、食材を冷凍にしてのお預かりは致しかねます。フレッシュのうちに宅配便でご自宅へご送付いたします。
☆コックコートをご持参ください。エプロンも可能。ただし、夏場は「ノースリーブ」でいらっしゃるのはご遠慮ください。火傷や怪我の危険があります。
☆できたら連絡はメールへ。当日の「遅れる」「休みます」など緊急はラインでも。
(ラインへ通常のご連絡も可。ただしうっかりすることがときどき。もし返信がなければ、スタンプでお知らせください)
☆ご相談ごとはメールへ。技術的質問はライングループへ。
☆ラインに授業についての補足ほかいろいろ流しますが、情報は流れていってしまいます。大事なことは「ノート」に入れています。
授業のやりかた
・クジで場所を毎回変えます。固定する流れにはしないでください。
・デモ、試食、昼休み、実習。終了したら、温めたお皿に盛り付けて、呼んでください。
・残りはお持ち帰り。軽く掃除（作業台、シンク、ガス台）して、帰宅OK。他の人に気を遣う必要はありません。
・今後は保冷剤の大サイズをお持ち下さい。
・使い慣れたナイフや塩をご持参くださっても。
・もし火災がおきたらどうするのか？
・消毒が必要なまな板について。×包丁に次亜塩素酸
(魚はぬらしてからまな板を使い、水で洗う。お湯は厳禁。肉はお湯で洗う）
・スポンジは新旧。旧で消毒が必要なものを洗って、2日目の終わりに掃除用に。
・仕込み途中のものには名前を書いてください。取り違え事件の責任は当事者双方にあると考えます。こちらでは責任は取れません。
・デモ時、立つ、座る、自由です。ただし私の右手と左、開けてください。
・共有のため、出来上がった料理の写真撮ります。後日、ライングループへ。ご自身のSNSに使ってもらって構いません。かわりに、工程写真を共有してください。次に続く人のために。
・みなさんのお顔の写真を撮ったとしても、映り込んでしまったとしても、内部での共有(グーグルフォト）には上げますが、ご本人の許可なく外部に出しません。私の顔は上げていただいて構いません。
・グーグルフォトは容量の都合で、翌月いっぱいあたりとさせていただきます。
・譲り合って、でも効率良く。我先に料理する人はいませんので、安心しています。
・確認用のお皿は温めてから料理を乗せてください。ただしカンカンに熱すぎは失格です。また金縁の皿を傷めますので、注意してください。
・だんだんと早く終われるようになりましょう。効率良くすすめる、無駄な時間はなくすという意味です。
・人より遅い、人より下手は関係ありません。自分ができるようになることが大切！
・技術的にできない、納得できないは知らせてください。できるまで付き合います。
・必要な物が足りなければ、いつでも知らせてください。進め方の提案も。
・アシスタント松井も一緒に勉強します。試食など参加させていただきます。