【8月】「バナナ・キャラメルムースケーキ」講座

開催日: 2022年8月20日 10:00 - 14:30カテゴリー:

「バナナ・キャラメルムースケーキ」講座について

8月の製菓基礎講座は、7月に続く

アントルメentremets講座第2弾です。

8月は「バナナ×キャラメル」の組み合わせで
ムースケーキを作ります。
*アントルメとは、ムースやバヴァロワで構成される
ホールケーキのこと。

夏の味覚を使って、ムースケーキについて
しっかりと学んでみませんか。

今月の主題はまずは
ビスキュイ(別立て)の焼き方

です。

・卵白の泡立て加減
・小麦粉の混ぜ加減
が重要。さらには絞り方も大切です。

さらには先月に続き、ムース
をバナナをピュレにするところから作ります。

さてもうひとつのポイントは、

キャラメルの作り方。
キャラメルとは何なのか、温度が上がるにつれて
どうなっていくのかなど詳細を説明します。

またキャラメルは温度をはかって作るものではないので、思ったところに
とめるためには、じつはちょっとコツが要ります。

キャラメルの何を見て、煮止めるのか、きっちりと解説します。

もちろんほかにもアントルメをきれいに上手に
組み立てるコツもたくさんあります。

最後にナパージュに、キャラメルを垂らして
マーブル模様を入れるのは、とても楽しい作業です。
みなさん、とても緊張されますが、どう流しても素敵に出来てしまうので、
ご心配無用です! 

ご試食はキャラメルのアイスクリームとともに。
濃厚なキャラメルアイスのおいしさ、堪能しましょう!

こんな方に・・

・上手にビスキュイが焼けるようになりたい方
・ムース作りをマスターしたい方
・キャラメルを自在に扱えるようになりたい方
に最適です!

8月の製菓基礎講座詳細

日時8月20日(土)10:00~14:30
受講料8,000円 
定員6名様
講座内容デモ、実習とお持ち帰り(15cm1台)、ご試食

ご不明点はお問い合わせフォームよりお知らせください。

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この記事を書いた人

フランス料理・製菓教室アトリエ・イグレック(大阪市)主宰。
滞仏経験に基づくフランスのトータルな食文化を紹介している。
エッセイ、取材本、レシピ本、翻訳本など。
・小麦アレルギー対応の米粉によるお菓子作りのレシピ開発と教室
・パンの業界紙に取材記事やフランスの焼菓子エッセイを連載
・パン・ド・ロデブ普及委員会 事務局長・理事
・(一財)藤井幸男記念・教育振興会 理事