単発講座【4月】パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座

2024 4/02

2023年4月25日 2024年4月2日

開催日: 2024年4月25日カテゴリー: 単発講座

【4月】パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座

今年もパトリック・テリアンシェフが来日され、またこちらでデモ講座をしてくださることになりました。

最近のパリのお話も聞きながら、おいしいフランス料理に触れてみませんか。

私の恩師、パトリック・テリアンシェフは
パリにあるコルドン・ブルーの元トップ・シェフです。

若いとき日本の調理師学校で教えていらしたことがあるので、日本にもけっこう詳しく、日本語も少し（いえ、けっこう理解していらっしゃるような気がします）。

毎年来日され、大阪のビストロで、技術監修を兼ねて「フランス料理フェア」をされています。

そして毎年、フェアの後、こちらでもデモ講座をしてくださっていて、今年でもう15回目。本当にありがたいことです。

たくさんの生徒さんに毎回参加していただき、シェフはこの温かい雰囲気に迎えられるのが嬉しいと、毎回のようにお話しされています。

賢く（学校で一癖も二癖もあるシェフたちをまとめていたのですから、当然！）、ダンディで（いつだったかは、もう髪の毛が真っ白なんだよ〜と嘆いていらっしゃいましたが、それもまたいっそう素敵です）チャーミング、気さくなお人柄です。最後にはいつも、「シェフ〜！　一緒に写真、撮ってください〜！」の嵐に。

フランス料理のソースってどんな風に作るの？　どんな素材を使うの？　ぜひ目の当たりに。フランス料理のエスプリにぜひ触れてみて下さい！！

今年もぜひパリのお話を聞きながら、おいしいものをご一緒しませんか！
フランス料理のエスプリにぜひ触れてみて下さい！！

講座ではシェフがデモンストレーションをされ、
・主菜
・デザート
の作り方を披露されます。

私が訳していきますので、ご質問はいつでも承れます。

ご試食は
・軽いアミューズ
・ワイン
・パン
とともに。
見て、味わうだけなので、とても気楽。どうぞお気軽に！！

なおシャンパンをご希望の方は別途1000円で承ります。
ご予約時にお知らせください。

仔牛のハーブの塩釜、オルロフ風付け合わせとジュで
CARRÊ DE VEAU (ou LONGE DE VEAU ) EN CROÛTE DE SEL AUX HERBES et GARNITURE “ORLOFF”, et SON JUS DE RÔTI

塩釜だなんて、しかもハーブ入りなのでしょう。おいしそう！

付け合わせのオルロフとはロシアの名家の名前で、ニコライ1世のパリ大使であったオルロフに捧げられた、大きな肉料理の付け合わせを指します。

もちろんフランス産の仔牛をご用意いたします。

仔牛のおいしさをぜひお伝えしたいと思うと同時に、日本でなら、たぶん豚フィレ肉で作れるのではないかと思います。仔牛の代用はどうしたらいいか、当日シェフに聞いてみましょう！

エスコフィエ風イル・フロッタント、カーシャ風味のヌガティンヌのかけら
ÎLE FLOTTANTE SELON ESCOFFIER, ÊCLATS DE NOUGATINE AU KASHA

イル・フロッタントとは、メレンゲを牛乳で茹でて、アングレーズソースに浮かせたデザートのこと。「浮島」とも訳されます。なかなかお目にかかれませんが、食べてみると、けっこうおいしいもの。

これをクラシックな「エスコフィエ風」とはいったいどんな感じなのでしょう。エスコフィエは現代のフランス料理（といっても、現在からすればすっかりクラシックですが）を確率した偉大な料理人で、オテル・リッツを作ったセザール・リッツとともに働き、豪華ホテルのレストランの料理長を務めた偉人です。

カーシャは最近ときどき聞きますが、蕎麦の実の挽き割り。つまりクラシックと現代の融合です。
カーシャを入れたヌガティンヌはどんな感じになるのでしょう！

どうぞお楽しみに！！

日時	4月25日(木）10：30〜15：00頃まで
受講料	7,500円　シャンパン付き：8,500円　＊外部講師のため、万一のキャンセルの場合もご返金できません。万一のときは代理を立ててくださるようお願いします。
定員	20名様
講座内容	デモとご試食
締め切り	4/23（火曜）15：00まで。ただし席がなくなり次第終了します。