今月はケーキ仕立てのバウムクーヘンを作ります。 バウムクーヘン生地を積み上げ、バタークリームとマロンをサンド。 ラム入りのシャンティとロシェにしたアーモンド、マロンを飾ります。 【バウムクーヘン】 バウムクーヘンはドイツ・レムケ社のアーモン...

12月は、アルザスのクリスマスのお菓子について、お届けします。 【アルザスのクリスマス】 今月のオンラインサロンは 「アルザスのクリスマスのお菓子から」です。 アルザスのクリスマスは格別に楽しいものですが、多くの町にクリスマスのマルシェmarches...

11月は、焼き立てピスタチオのフィナンシエのおいしさについて、お届けします。 フィナンシエは 焼き立てがいちばん！ 外側がかりっとして、内側はふっくらしっとり バターが香ります。 翌日になると、全体にしっとりさが回って また別のおいしさですね。 ...

【温かいマドレーヌって？　10月のオンラインサロンにて】 10月は、焼き立てマドレーヌのおいしさについて、お届けします。 初めて知ったのはもう10年以上前のことかもしれません。パリのレストランのデザートとして、いかにも「いま焼き上がりましたよ！...

【【オンライン】手作りソーセージと簡単レバー料理講座について】 5月のソーセージ講座6月のソーセージ講座に続き、 第3回の10月は「鴨とレバーのスモークソーセージ」と「鶏レバーのブリュレ」を作ります！ ソーセージを一口囓ると ふわっと鴨の風味に、...

9月は、パリスタイルのクッキー「キャラメル・ピーカンクッキー」を作ります。 今回の主題はクッキー生地ですが、でもやっぱりキャラメルも大きな主題かもしれません！ 材料については・粉のこと・砂糖の種類について重点的にお話ししようと思っています。...

【エルダーフラワー sureau】 栽培されたスイバ 野原のスイバ エルダーフラワーを、淀屋橋マルシェで見つけました(22年5月）。 エルダーフラワーといったら、コーデュアルによく登場する花で、日本語はセイヨウニワトコ、フランス語はシュローsureauといい...

【セルフィーユ】 セルフィーユ、マスタード菜、ピーテンドリル、アネット 牛フィレ肉のベアルネーズソーズ セルフィーユcerfeuil（左端）、英語はチャービルといい、セリ科のハーブです。 非常に繊細な味わいで、サラダやスープによく使われます。パセリ...

【バジル basilic】 栽培されたスイバ 　農家民宿おかださんで いうまでもなく、フランス料理によく使うのはバジルbasilic インド原産のシソ科メボウキ属のハーブで、とくに南仏プロバンスの料理によく使います。トマトとの相性は抜群ですね。 たくさんの...

【たんぽぽ pissenlit】 パリ・ビオマルシェで買ったタンポポ（18年4月） たんぽぽのサラダ salade de pissenlit フランスに春を告げる食材タンポポ　pissenlit フランスでは春になると､マルシェにどんとタンポポの葉っぱが積み上げられます。それは、まさ...