製菓基礎講座メニュー
※製菓基礎講座は何月からでもスタートして頂けます。
まずはトライアルでお気軽にご参加ください。
開催日程
1月
ガレット・デ・ロワ/Galette des rois
ポン・ヌフ/Pont-neuf
サクリスタン/Sacristan
抹茶のアイスクリーム/Glace au the vert
主題
*フィユタージュ(ノーマル)の折り方、クレーム・ダマンド、フィユタージュを使ったお菓子のバリエーション
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2月
フォレ・ノワール/Gâteau de la Forêt-Noire
チョコレートのアイスクリーム/Glace au chocolat
主題
*ココアのジェノワーズ、マスケの仕方、チョコレートのテンパリング
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3月
マドレーヌと蜂蜜マドレーヌ/Madelaine à la vanille et au miel
りんごのカトル・カール/Quatre-quart aux pommes
ガトー・ブルトンとガレット・ブルトンヌ
/Gâteau breton et galette bretonne
紅茶のアイスクリーム glace au thé royale
主題
*焼き菓子のバリエーションⅠ、フランス地方菓子Ⅰ
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4月
フィナンシェとヴァリエーション/Financier et son varieté
ウイークエンド・シトロン/Week-end citron
ガトー・オランジュ/Gâteau à l’orange
ヴァニラアイスクリーム/Glace à la vanille
主題
*焼き菓子のバリエーションⅡ、バターケーキ、比重、クレーム・アングレーズ
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5月
フレンチ・メレンゲとヴァシュラン・グラッセ
/Meringue francaise et vacherin glacé
ダコワーズ/Dacquoise
ダコワーズを使ったグレープフルーツのケーキ
パン・ド・ジェンヌ/Pain de Gêne
フランボワーズのソルベ/Sorbet au framboise
主題
*フレンチメレンゲ、ダコワーズ、パータ・ボンブとバタークリーム1、ローマジパンの作り方
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6月
ガトー・バスク/Gâteau basque
チェリージャム入りガトー・バスク
/Gateau basque à la confiture de cerises noires
いちごのアイスクリーム/Glace à la fraise
主題
*フランス地方菓子Ⅱ、クレーム・パティシエール
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7月
フランボワーズのアントルメ/Entremets framboise
白桃のソルベ/Sorbet à la pêche
主題
*ジェノワーズ、ムースについて1、グラサージュ、ソルベ
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8月
キャラメルとバナナのアントルメ/Entremets caramel-banane
カラメルのアイスクリーム/Glace au caramel
主題
*ビスキュイ・キュイエール、キャラメル、ムースについて2
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9月
シュークリームとヴァリエーション
/Chou à la creme et son varieté
レモンとライムのソルベ/Sorbet au citron et citron vert
主題
*シュー生地、クレーム・マダム
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10月
洋梨のタルト、ブルダルー風/Tarte aux poires Bourdaloue
ラムレーズンアイスクリーム/Glace au rhum et raisins
主題
*シュクレ・生地、シロップ煮
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11月
りんごのタルト、クラシックスタイル/Tarte aux pommes classique
ノルマンディ風りんごタルト/Tarte Normande
アルザス風洋梨タルト/Tarte Alsacienne
シナモンのアイスクリーム/Glace à la cannelle
主題
*ブリゼ生地、コンポート
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12月
栗のビュシュ・ド・ノエル、クラシック スタイル
/Buche de noel aux marrons
カシスのアイスクリーム/Glace au cassis
主題
*ビスキュイ、バタークリームⅡ、スイスメレンゲ
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