【基礎講座】月別のお菓子一覧

製菓基礎講座メニュー

※製菓基礎講座は何月からでもスタートして頂けます。
まずはトライアルでお気軽にご参加ください。

開催日程

2021年6月19日 10:00
製菓基礎【6月】製菓基礎:リアル講座
2021年6月20日 10:30
製菓基礎【6月】製菓基礎:オンライン講座

1月

ガレット・デ・ロワ/Galette des rois
ポン・ヌフ/Pont-neuf
サクリスタン/Sacristan
抹茶のアイスクリーム/Glace au the vert

主題

*フィユタージュ(ノーマル)の折り方、クレーム・ダマンド

2月

フォレ・ノワール/Gâteau de la Forêt-Noire
チョコレートのアイスクリーム/Glace au chocolat

主題

*ココアのジェノワーズ、マスケの仕方、チョコレートのテンパリング

3月

ドレーヌと蜂蜜マドレーヌ/Madelaine à la vanille et au miel
りんごのカトル・カール/Quatre-quart aux pommes
ガトー・ブルトンとガレット・ブルトンヌ
/Gâteau breton et galette bretonne

主題

*焼き菓子のバリエーション、フランス地方菓子1

4月

ガトー・バスク/Gâteau basque
チェリージャム入りガトー・バスク
/Gateau basque à la confiture de cerises noires
いちごのアイスクリーム/Glace à la fraise

主題

*フランス地方菓子2、クレーム・パティシエール

5月

フレンチ・メレンゲとヴァシュラン・グラッセ
/Meringue francaise et vacherin glacé
ダコワーズ/Dacquoise
ダコワーズを使ったグレープフルーツのケーキ
パン・ド・ジェンヌ/Pain de Gêne
フランボワーズのソルベ/Sorbet au framboise

主題

*フレンチメレンゲ、ダコワーズ、パータ・ボンブとバタークリーム1、ローマジパンの作り方

6月

フィナンシェとヴァリエーション/Financier et son varieté
ウイークエンド・シトロン/Week-end citron
ガトー・オランジュ/Gâteau à l’orange
ヴァニラアイスクリーム/Glace à la vanille

主題

*焼き菓子ノバリエーション、バターケーキ、比重、クレーム・アングレーズ

7月

フランボワーズのアントルメ/Entremets framboise
白桃のソルベ/Sorbet à la pêche

主題

*ジェノワーズ、ムースについて1、グラサージュ、ソルベ

8月

キャラメルとバナナのアントルメ/Entremets caramel-banane
カラメルのアイスクリーム/Glace au caramel

主題

*ビスキュイ・キュイエール、キャラメル、ムースについて2

9月

シュークリームとヴァリエーション
/Chou à la creme et son varieté
レモンとライムのソルベ/Sorbet au citron et citron vert

主題

*シュー生地、クレーム・マダム

10月

洋梨のタルト、ブルダルー風/Tarte aux poires Bourdaloue
ラムレーズンアイスクリーム/Glace au rhum et raisins

主題

*シュクレ・生地、シロップ煮

11月

りんごのタルト、クラシックスタイル/Tarte aux pommes classique
ノルマンディ風りんごタルト/Tarte Normande
アルザス風洋梨タルト/Tarte Alsacienne
シナモンのアイスクリーム/Glace à la cannelle

主題

*ブリゼ生地、コンポート

12月

栗のビュシュ・ド・ノエル、クラシック スタイル
/Buche de noel aux marrons
洋梨のアイスクリーム/Glace aux poires

主題

*ビスキュイ、バタークリーム2、スイスメレンゲ