フランス菓子の素材– category –

【フランスで使われている砂糖いろいろ】 グラニュー糖 もちろん一番一般的なのは、グラニュー糖sucre semoule/ sucre en poudreです（写真：奥）。 日本のグラニュー糖と製菓用の細粒グラニュー糖の間くらいの大きさの粒のように思います。 逆にフランス...

アンジェリカangeliqueとは、フルーツケーキに使われる緑色のフキのような素材ですが、じつはフキではないのです。 ニオールの町で買ったアンジェリカ 【】 日本には本当のアンジェリカがないってご存知でしたか？ アンジェリカといえば、ふきの砂糖煮。 ...

定番のフルーツケーキに使われる、フルーツのコンフィfruits confitsをご紹介します。 【】 保存のために漬け込んだものをコンフィconfitといいます。 それが脂なら、鴨のコンフィ。砂糖なら、オレンジのコンフィに。ほかにも酢やシロップ、お酒に漬け込む...

【レ・リボって何？】 レ・リボというのは、フランスの発酵バターミルクのことです。ほどよい酸味のある発酵乳で、ブルターニュの特産品です。 具体的に説明すると、生クリームを遠心分離させてバターを作ったときに残る液体が「バターミルク」。（自家製...

カカオバリーのエヴォカオを買いました。ご案内があったとき、ちょっと意味が分かりませんでした。 「カカオだけから作られるチョコレート72%カカオ由来以外の材料、バニラもレシチン(乳化剤）も加えていず、持続可能なSDGsの・・・」的なことがカカオバリ...

【】 ご存じの通り、チョコレートは ブラックチョコレート(スイートとも)ミルクチョコレートホワイトチョコレート のほかに、最近華々しく登場した ルビーチョコレートの4つがあります。 カカオ豆 チョコレートとは、カカオ豆を発酵させて焙煎、砕いて潰し...