フランス料理– category –
-
縮緬キャベツ(chou frisé)とシュー・ファルシー
【フランスでキャベツといえば・・】 フランスで、キャベツと言ったら、葉がちりちりと縮れている縮緬キャベツchou friséを指します。 スーパーでもマルシェでもキャベツ売り場のど真ん中をどーんと占めるのは、このちりめん。 日本のように生で食べること... -
メール・リシャールのサン・マルスラン
【サン・マルスルラン】 サン・マルスランチーズはドーフィネ地方(リヨンの東)の牛乳のチーズ。マイルドで軽い酸味とほどよい塩味があり、とても食べやすいチーズです。 もとは山羊乳から作られていたのが、1876年、政令により牛乳によると定められたそ... -
チーズいろいろ
【バノン Banon】 バノンは、フランス・プロヴァンス地方Alpes-de-Haute-Provence(アルプ・ド・オート・プロヴァンス)県、バノン村にちなむチーズです。 山岳地帯のチーズで、冬は羊の乳、夏は山羊の乳、牛乳からは通年作られるようですが、これは山羊。... -
レーヌ・デ・プレ
【レーヌ・デ・プレ】 ようやく見つけました! 【レーヌ・デ・プレreine des prés】 とは「牧草地の女王」という意味のハーブで 日本語では、セイヨウナツユキソウと言うそうです。 京都にできたばかりだったフランス料理店「レーヌ・デ・プレ」に行ったの... -
ルブロションチーズとタルティフレット Reblochon
ルブロションチーズは、フランス・サヴォワ地方の圧搾したタイプのフレッシュチーズです。 名前のルブロションは地主が搾乳量を確認するために見回りに来た後に、絞りきらずに残しておいた乳を「再び絞るre-blocher」ことから来ていて、このとき絞られた乳... -
酒精強化ワイン フランスの2つのタイプ
【酒精強化ワインって?】 ワインのほかに「酒精強化ワインvins doux naturels」というジャンルがありますが、フランス語を訳すと天然甘口ワイン これは発酵の途中でアルコールを加えて発酵を止めたもの。通常は糖を分解してアルコールができますが、一定... -
黒レモンって?
【黒レモンとは】 23年年末のパリで 黒レモンcitron noir なるものを見つけました。 ライムを塩水漬けにしてから乾燥させたものとあります。いったいどんな味なんだろう! と思って買ってみました。 とても軽い! 粉末にしてみました。真っ黒な炭の粉の... -
スープとポタージュの境目
【スープって? ポタージュって?】 【農耕者風ポタージュ potage cultivateur】 ベーコンと野菜がぎっしりのスープ。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。 野菜をペイザンヌ(農民)という形に... -
行者にんにく(ail des ours)
【フランスの行者にんにくって?】 春先、3月くらいから4月あたりまで、行者にんにくがでてきます。 なんとフランスにも、行者にんにくはあります。ail des ours(クマのニンニク)という名前。日本と同じ頃にマルシェに登場します。 ピュレにしてみたら、... -
フランス料理の悪魔3兄弟って!?
【鳩の悪魔風 pigeon a la diable】 フランス料理には、悪魔と名の付く料理がいくつか。私が悪魔3兄弟と呼んでいるものをご紹介します。 鳩の悪魔風pigeon a la diableはグリルで焼いてからパン粉をつけて焼き、マスタードやカイエンヌペッパーを使った、...