ミラベルとは
ミラベルmirabelleとはスモモの一種で、ふんわり甘く、種離れがよい、可愛いフルーツのこと。
強い風味があるわけでなく、すごく甘いわけでもないのですが、それがまたよくて、なんとも後引く味です。
いえ逆に後に影響しない味だから、ついついのつまみ食いを誘うのでしょうか。大好きな果物です。
8月はフランスでミラベルまっさかりの季節。
ロレーヌのミラベルmirabelle de LorraineにはIGP（地理的保護認証）がついていました。
冷蔵庫を開けてはついついつまみ食い！
ミラベルの加工品
ミラベルのドライ
コメルシーで、ミラベルのドライを買って来ました。
食べてみると、思いがけずビターアーモンドの香りが！（杏仁豆腐のような香り）
保存料や添加物は一切使っていないとありますので、天然由来の香りです。生にはその風味はありませんが、ミラベルはスモモの一種ということからすると、アーモンドや杏は同じバラ科なので、あり得ることです。
ドライにしている過程で種（＝つまり杏仁の部分）から染み出てきたのでしょうか。
（2018年5月）
ミラベルのミ・キュイ
パリでは、こんな加工品を見つけました。作っているのは、ナンシーの会社。
ミラベルのミ・キュイmi-cuit
半分煮えた、という意味です。
食べてみると、少ししゃくっとした食感。甘さはもともとのミラベルの持つ甘味だけのよう。勝手に、プルーンのようなものを想像していたら、全然違いました。そして、やっぱりこれもビターアーモンド香がします。
材料覧には「ミラベル」とのみ。おそらく蒸して、火入れしただけなのでしょう。最初は若干物足りないような気もしていましたが（口が勝手にプルーン的な甘味を求めるから）、慣れてくるとちょっとクセになる味です。
ケーキ、タルト、クランブル、クラフティに。あるいはサレの場合は鶏肉、フォワ・グラ、鴨の胸肉、うさぎ、牛フィレ、ファルスやチーズに。とくにシャンパンに！
とのサジェスチョンが書かれていました。
（2024年3月）
国産のミラベル
23年の8月、果物にとても詳しい友人から、
「岩手産のミラベルがありますけど、要りますか〜？」とびっくりする連絡が！まさか日本でミラベルmirabelleを作っているなんて！
日本へは生は入っていなくて、缶詰のシロップ煮かジャムくらいなのです。
「わぁ〜！！ 大阪市内、どこでも取りに行きますよ〜！」
と走っていきました。
ひとまずは食べたいだけ生で頬張り、にんまり。フランスの味とちっとも変わりません。
日本でミラベルが食べられるなんて、なんてうれしいこと。甘くて、ほのかに特有の風味。酸味はあまりなくて、小さく食べやすく、皮ごとパクッと！
ジャムに、タルトにとずいぶんと楽しみました。
緑色の木は、7月のフランスの家庭の裏庭のミラベルの木です。まだ緑のミラベルも8月は黄色く色づきます。
