メール・リシャールのサン・マルスラン

サン・マルスランチーズはドーフィネ地方（リヨンの東）の牛乳のチーズ。マイルドで軽い酸味とほどよい塩味があり、とても食べやすいチーズです。

もとは山羊乳から作られていたのが、1876年、政令により牛乳によると定められたそう（なぜでしょうね？）

サン・マルスラン地区の農民が自家消費のために作り、残った分だけ村のマルシェで売っていたものが、近隣に大都市リヨン、グルノーブル、サンテティエンヌ、アヴィニヨンなどに供給するように。

サン・マルスラン村に立ち寄ったことがありますが、フレッシュなものから、熟成したもの（黄色く固い）までいろいろあります。小さく静かできれいなところでした。

サン・マルスランは好きなチーズのうちの一つですが、中でもこのメール・リシャール印は別格！　リヨンにある有名なチーズ屋「ルネ・リシャール」(メール・リシャールともいう)製です。

ほんとに同じサン・マルスラン！？と思うほど。
つまり熟成が素晴らしいのですが、外皮が黄金色に輝き中身はとろけて、流れそうにまで熟成しています。一度食べたら忘れられない味なのです。

リヨンのレ・アル（中央市場）で買えます。ボキューズさんがメール・リシャール印を紹介してから、火がついたのだそうです。近隣の星付きレストランには必ずといっていいほどありますが、

パリでは見ないのは残念なことです。写真はリヨンに行かれた方のお土産です。ありがたい！