パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座【2019年開催】

アトリエ講座の翌日は、パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座です。

SAUTË  DE  VEAU  aux  CHÂTAÎGNES et  GNOCCHI  DE  POTIMARRON
Pignons grillés et croûtons de pain  “Melba” 
栗入り仔牛のソテー、カボチャのニョッキ、松の実のグリエ、クルトン”メルバ“

本来はローストでもよい部位であるロース肉を、今回はソテーした上で煮込みに。

いつものごとく、手際よくどんどんデモが進みます。

LES  DEUX  “Y GRECS ” EN  PANACOTTA, BASILIC,  GELÊE  de  LIMONCELLO, SUPRÊMES de  MANDARINE  et sa  GAVOTTE  en   “FROU FROU” 
“2つのY(イグレック)“をパンナコッタで　バジル、リモンチェロのジュレ、マンダリンと”フルフル“ガヴォット

2つのY とは、ヨーグルトyaourtのＹと柚子yuzuのＹ。

そしてこれはもう一つ、ユキYukiのYでもあり、去年からの約束で先生が私に作ってくださったデザートなのです。こんなにうれしいことはありません。この先の人生でとても大切なものとなるデザートです。