レ・リボとは？

レ・リボというのは、フランスの発酵バターミルクのことです。ほどよい酸味のある発酵乳で、ブルターニュの特産品です。

具体的に説明すると、
生クリームを遠心分離させてバターを作ったときに残る液体が
「バターミルク」。
（自家製にしたとき、もったいないな・・・と思いつつ、捨ててしまう液体です）

これにたいして、発酵バターをつくるときは、先に生クリームを発酵させてから、遠心分離させて発酵バターに。

このときに残る液体が、「発酵バターミルク」です。

バターを作ったときに残る液体は、青みがかった、さらっとした薄い牛乳のような感じですが、発酵バターミルクは、とろんとしてちょっとヨーグルトみたいな感じです。

フランスでは普通に、飲み物として、食材としてスーパーに売られています。どこのスーパーにでもある、というほどどこにもあるわけではありませんが、珍しいものでもありません。何軒か探せばすぐに見つかります。

私のフランス語の先生は、おばあちゃんがブルターニュに住んでいたそうですが、子供のころ、家から遊びに出かけようとすると
「レ・リボを飲んでから、行きなさい！」
とよく言われたのだとか。

レlaitは牛乳、リボribotはバターを作るときの道具のことです。

昔、こんな木の樽にクリームを入れてバターを作っていたそうですが、かき混ぜる棒がリボです。

でも私にはちょっとトラウマがあって・・・これまで注意を払ってこなかったのです。

でも先日鎌倉で行った「レガレヴ」でデザートの一皿に、レ・リボのアイスがあって、びっくり。
日本にあるなんて！

さらにそのおいしさにもびっくり。シェフに伺ってみたら、
「日本にも、ありますよ」
とこともなげに。

調べたら中沢乳業で作られていました。知らなかった〜！！

そこでさっそく注文して、料理講座のデザートに、ソルベを作りました。
みなさん、「おいし〜、おいし〜！」。

ほかのものも作ってみることにしました。プリンやファール・ブルトンにするとおいしいと

ネットで読んだからです。

まずはブルターニュのお菓子
「ファール・ブルトンfar breton」
クレープ生地を厚く焼いた、ぶるんとした食感の、素朴なお菓子です。

ラムに浸けたプルーンを入れます。
わぁ、なんか、やっぱりおいしいような気がする。
旨味が増えたような！

次はプリン！
これは、はっきりと

おいしい〜〜！

甘い酸味が入り、これはみんながきっと好きな味。
ぜひレッスンで紹介したいものです。

若干すが入ったように見えるのは、

たぶん酸があることでたんぱく質が固まるのが早くなり、
いつも通りの牛乳プリンの時間だと、少しいきすぎになったということだと思います。