シャントレル
シャントレルは、ジロールの仲間のキノコです。秋の茸で、笠は漏斗状で、中が空洞。
ほかのきのこと同じで、よく洗い（葉っぱや苔が一緒に入ってきますから）、ソテーにしてガルニチュールに、詰め物に。
ピエ・ブルー
怖い〜！
ピエ・ブルーpied blueは、その名も「青い足」。
ひどく顔色が悪いのですが、火を入れると青味は消えて、通常の茸らしく茶色っぽくなります。
トランペット・ド・ラ・モール
これまた怖いキノコ！
trampette de la mortとは「死のトランペット」という意味。あまりに真っ黒で、死を想起させるのでしょうか。
けれどとても美味しい茸で、さまざまに使えます。
ブレス鶏のマロン詰めに添えたり、ほろほろ鳥のトゥルト（蓋付きのパイ）を作ったり、大山鶏とトランぺートでテリーヌに。栗と雉のスープにも添えてなどなど、繰り返し使ってきています。なにしろおいしいから！ 色もパンチがあって、よいもの!?です。
