黒レモンとは
23年年末のパリで
黒レモンcitron noir
なるものを見つけました。
ライムを塩水漬けにしてから乾燥させたもの
とあります。
いったいどんな味なんだろう！ と思って買ってみました。
とても軽い！ 粉末にしてみました。真っ黒な炭の粉のようなパウダーに。ちょっと嘗めてみると、たしかにレモン系統の風味があります。
イランの料理に使うものらしく、検索してみると、
「白い肉や魚、デザート」
に使うもののよう。
（ちなみにcirton noir で検索すると、まずエルメスのオーデコロン「シトロン・ノワール」がでてきます！
ちょっと嗅いでみたい〜！！）
何に合わせる？
料理講座で鶏肉に合わせてみました。
比内鶏の胸肉をマリネして、黒い衣に覆われた料理に！
鶏肉からは、レモンの風味と酸味がきちんと感じられて、新しい楽しい経験になりました。
添えは、 行者にんにくをピュレにして。
さて黒レモンはフランスのサイトを検索すると、たくさんのスパイスの会社が扱っているようで、すでにいろいろに使われているのかもしれません。
