【基礎講座】月別のお菓子一覧

1月

ガレット・デ・ロワ／Galette des rois
ポン・ヌフ／Pont-neuf
サクリスタン／Sacristan
抹茶のアイスクリーム／Glace au the vert

主題

＊フィユタージュ(ノーマル)の折り方､クレーム・ダマンド、フィユタージュを使ったお菓子のバリエーション

フォレ・ノワール／Gâteau de la Forêt-Noire
チョコレートのアイスクリーム／Glace au chocolat

主題

＊ココアのジェノワーズ、マスケの仕方、チョコレートのテンパリング

マドレーヌと蜂蜜マドレーヌ／Madelaine à la vanille et au miel
りんごのカトル・カール／Quatre-quart aux pommes
ガトー・ブルトンとガレット・ブルトンヌ
／Gâteau breton et galette bretonne
紅茶のアイスクリーム　glace au thé royale

主題

＊焼き菓子のバリエーションⅠ、フランス地方菓子Ⅰ

フィナンシェとヴァリエーション／Financier et son varieté
ウイークエンド・シトロン／Week-end citron
ガトー・オランジュ／Gâteau à l’orange
ヴァニラアイスクリーム／Glace à la vanille

主題

＊焼き菓子のバリエーションⅡ、バターケーキ、比重、クレーム・アングレーズ

フレンチ・メレンゲとヴァシュラン・グラッセ
／Meringue francaise et vacherin glacé
ダコワーズ／Dacquoise
ダコワーズを使ったグレープフルーツのケーキ
パン・ド・ジェンヌ／Pain de Gêne
フランボワーズのソルベ／Sorbet au framboise

主題

＊フレンチメレンゲ、ダコワーズ、パータ・ボンブとバタークリーム1、ローマジパンの作り方

ガトー・バスク／Gâteau basque
チェリージャム入りガトー・バスク
／Gateau basque à la confiture de cerises noires
いちごのアイスクリーム／Glace à la fraise

主題

＊フランス地方菓子Ⅱ、クレーム・パティシエール

フランボワーズのアントルメ／Entremets framboise
白桃のソルベ／Sorbet à la pêche

主題

＊ジェノワーズ、ムースについて1、グラサージュ、ソルベ

キャラメルとバナナのアントルメ／Entremets caramel-banane
カラメルのアイスクリーム／Glace au caramel

主題

＊ビスキュイ・キュイエール、キャラメル、ムースについて2

シュークリームとヴァリエーション
／Chou à la creme et son varieté
レモンとライムのソルベ／Sorbet au citron et citron vert

主題

＊シュー生地、クレーム・マダム

洋梨のタルト、ブルダルー風／Tarte aux poires Bourdaloue
ラムレーズンアイスクリーム／Glace au rhum et raisins

主題

＊シュクレ・生地、シロップ煮

りんごのタルト、クラシックスタイル／Tarte aux pommes classique
ノルマンディ風りんごタルト／Tarte Normande
アルザス風洋梨タルト／Tarte Alsacienne
シナモンのアイスクリーム／Glace à la cannelle

主題

＊ブリゼ生地、コンポート

栗のビュシュ・ド・ノエル、クラシック スタイル
／Buche de noel aux marrons
カシスのアイスクリーム／Glace au cassis

主題

＊ビスキュイ、バタークリームⅡ、スイスメレンゲ