フランス料理　スパイス– category –

赤胡椒とは？ 先日、カンポット胡椒をカンボジア旅行のお土産に頂戴しました。カンポット産といったらとても上等で、しかも赤胡椒です。 赤胡椒とは完熟した実を摘み取って干したもので、貴重品！ かつて注文して買ってみたのですが（かなり高いものでした...

カルダモンって？ カルダモンはショウガ科の香辛料で、南インドやスリランカあたりが原産です。価格的にも香り的にも、「香りの女王」と呼ばれるそう。 写真は緑カルダモンで、爽やかな香りがあり、よく肉の臭い消しに使われます。ホットワインやサングリ...

黒レモンとは 23年年末のパリで 黒レモンcitron noir なるものを見つけました。 ライムを塩水漬けにしてから乾燥させたものとあります。いったいどんな味なんだろう！　と思って買ってみました。 とても軽い！　粉末にしてみました。真っ黒な炭の粉のよう...

タダモノでない胡椒 パリのお土産に、そのタダモノでない胡椒を頂いたのは18年の3月のこと。 ラファイエットの食品館で買われたお土産でした。 La route des Indeshttps://www.laroutedesindes.ca/fr/ そもそもはオテル・ムーリスの朝食に出てきて、あまり...