タンポポの葉っぱ pissenlit

フランスに春を告げる食材タンポポ　pissenlit

フランスでは春になると､マルシェにどんとタンポポの葉っぱが積み上げられます。それは、まさしく「セイヨウタンポポ」の葉っぱ。
「どっかの森で採ってきたんじゃないの！？」
と思うくらい！

ベーコンを炒め、ヴィネガーでじゅわっと旨味をこそげ、クルトンと一緒にサラダにするのがスタイル。
やってみると、それでも苦い！　どうしてもこうしても苦い。
ますます「どっかで採ってきたんじゃ・・」
とずっと思っていました。（もちろんそんなことはありません」）

写真のタンポポはパリのビオマルシェで、料理教室のために買ったもので、3株ほどで6.5ユーロ(1000円越え）！　びっくりの高さです。
「その辺に生えているのじゃないのか、たんぽぽ！」と三度思います。

日本でも注文すると、栽培された緑色のタンポポの葉っぱを買うことができます。さして苦くはなく、サラダの葉っぱとして食べられます。

このタンポポは遮光して軟化栽培したもの。
輸入の業者さんから取りよせた、フランス産です。
通常の緑の葉っぱのタンポポよりも、はるかに柔らかく、はるかに苦みが少ないものです。

料理講座では、リヨン風サラダsalade Lyonnaiseにしました。リヨン風はタンポポサラダの1種で、タンポポ、ベーコン、クルトンに、落とし卵を載せます。ベーコンの脂で味が少し丸くなり、流れる卵のおかげでさらにおいしくなります。