パネという野菜

パネpanaisというのは、根菜で、ちょっと濃い目、いえ、くどいにんじんのような味です。

英語はパースニップ　parsnip。フランスよりも、イギリスでのほうがよく食べられるよう。

日本語はアメリカボウフウ。シロニンジンという訳もあてられるようですが、ニンジンはセリ科ニンジン。パースニップはセリ科アメリカボウフウなので、隣の属といったところでしょうか。

そういえば刺身のつまになるボウフウ（防風）という植物もありますが、同じくセリ科ボウフウ属なのだそうです。

ピュレにすると、その味がダイレクトに味わえます。

ポトフやポテなど、煮込みにも使います。写真の骨髄の左隣。トゥルネして（面取り）、ほかの野菜と一緒に煮ます。