フランス食文化コラム

【生のアーモンドを食べるの？】 フランスでは初夏になると、生のアーモンドがこんな風に黄緑色のローブに包まれた状態で、マルシェによく登場します。 何にするのかといえば、割って、生のままサラダに散らしたり、同じ時期に登場するアプリコットに合わ...

カヌレはボルドーの地方菓子で、いまではすっかりフランス菓子として定着しましたね。でもその言葉に意味があるってご存じですか。 【カヌレ cannelé de Bordeaux】 カヌレ・ド・ボルドーcannelé de Bordeauxは、ボルドーの地方菓子で、18世紀に誕生したと...

【ひよこ豆 pois chiche】 ひよこ豆は、フランス語では「わずかな、けちくさい」という意味なのだそう(失礼な！）。日本語では、くちばしのような突起があるので、ひよこ豆と呼ばれます。 ひよこ豆でよく作るのは、フムスです。フランスでもとてもポピュラ...

【赤胡椒とは？】 先日、カンポット胡椒をカンボジア旅行のお土産に頂戴しました。カンポット産といったらとても上等で、しかも赤胡椒です。 赤胡椒とは完熟した実を摘み取って干したもので、貴重品！ かつて注文して買ってみたのですが（かなり高いもので...

【 haricots blancs　白いんげん豆】 いんげん豆は、ローマ教皇クレメンス7世が、フランスのアンリ2世に嫁ぐカトリーヌ・ド・メデシスに持たせたことからフランスに広まったのだそうです。フランスにはいろんな白いんげん豆の種類があり、ついつい手に取り...

【フランスのグリオット griotte】 サワーチェリーcerise acideはあまり生食に向かず、日本では製菓用の缶詰以外では見かけないため、知られていないように思いますが、フランスでは、サワーチェリーの一種、グリオット種のさくらんぼを使ったお菓子がたく...

パリ滞在から20年後、フランス菓子が大好きになり洋食器やテーブルコーディネート雑貨に心を躍らせるようになるなんて想像していませんでした。その一幕を彩って頂いた先生や教室の皆さんとの出会いに感謝しております。 私は、人と比較して勝手に落ち込む...

私が参加したいなと思っていた理由は、お菓子教室をしたいとかお店をしたいとか大きな目標があるわけではなく、単に楽しくて好きだからというだけなのです。先生のお菓子はフランスそのものだし、毎回おいしくて感動だったし、なんしか充実感を感じました...

【カルダモンって？】 カルダモンはショウガ科の香辛料で、南インドやスリランカあたりが原産です。価格的にも香り的にも、「香りの女王」と呼ばれるそう。 写真は緑カルダモンで、爽やかな香りがあり、よく肉の臭い消しに使われます。ホットワインやサン...

【パネ panais】 ポトフにもパネ パネpanaisというのは、根菜で、ちょっと濃い目、いえ、くどいにんじんのような味です。 英語はパースニップ　parsnip。フランスよりも、イギリスでのほうがよく食べられるよう。 日本語はアメリカボウフウ。シロニンジン...