フランス食文化コラム

【ブロンズフェンネル】 ウイキョウ（仏fenouil/英fennel） ほろほろ鳥の低温調理 2月。緑のレースのようで、なんて素敵！新しいハーブを見つけて、即買いしました。 「ブロンズフェンネル」 たしかにフェンネル（ういきょう）の先端を思い起こさせます。...

【【オンライン】ガナッシュサンド講座について】 今月はガナッシュサンドを作ります。 ガナッシュを作り、サブレを焼き、 テンパリングしたチョコにガナッシュをからめてサブレでサンド。 かつての教室で作ったときの大評判メニューご家族にもとても喜ば...

満席になりました。またの機会にお願いいたします！！（2/5/2023） 【【基本のフランス料理認定講座をはじめます】】 フランス料理って何？どうやったらおいしいフランス料理が作れるの？ 深すぎて、そんな問いには答えられませんが、私が一つ、自信を持っ...

【レ・リボって何？】 レ・リボというのは、フランスの発酵バターミルクのことです。ほどよい酸味のある発酵乳で、ブルターニュの特産品です。 具体的に説明すると、生クリームを遠心分離させてバターを作ったときに残る液体が「バターミルク」。（自家製...

今月はケーキ仕立てのバウムクーヘンを作ります。 バウムクーヘン生地を積み上げ、バタークリームとマロンをサンド。 ラム入りのシャンティとロシェにしたアーモンド、マロンを飾ります。 【バウムクーヘン】 バウムクーヘンはドイツ・レムケ社のアーモン...

12月は、アルザスのクリスマスのお菓子について、お届けします。 【アルザスのクリスマス】 今月のオンラインサロンは 「アルザスのクリスマスのお菓子から」です。 アルザスのクリスマスは格別に楽しいものですが、多くの町にクリスマスのマルシェmarches...

11月は、焼き立てピスタチオのフィナンシエのおいしさについて、お届けします。 フィナンシエは 焼き立てがいちばん！ 外側がかりっとして、内側はふっくらしっとり バターが香ります。 翌日になると、全体にしっとりさが回って また別のおいしさですね。 ...

【温かいマドレーヌって？　10月のオンラインサロンにて】 10月は、焼き立てマドレーヌのおいしさについて、お届けします。 初めて知ったのはもう10年以上前のことかもしれません。パリのレストランのデザートとして、いかにも「いま焼き上がりましたよ！...

【【オンライン】手作りソーセージと簡単レバー料理講座について】 5月のソーセージ講座6月のソーセージ講座に続き、 第3回の10月は「鴨とレバーのスモークソーセージ」と「鶏レバーのブリュレ」を作ります！ ソーセージを一口囓ると ふわっと鴨の風味に、...

9月は、パリスタイルのクッキー「キャラメル・ピーカンクッキー」を作ります。 今回の主題はクッキー生地ですが、でもやっぱりキャラメルも大きな主題かもしれません！ 材料については・粉のこと・砂糖の種類について重点的にお話ししようと思っています。...