フランス食文化コラム

『フランス菓子ディプローム講座』 〜お菓子作りを楽しむこと、その一歩先へ〜 「フランス菓子ディプロム講座」はこんな講座です ◎24年4月から25年3月までの12ヶ月間 ◎毎月2回、第3週の土曜日と日曜日　9：30-17：00 ◎朝から夕方まで、ずっとお菓子づくめ...

【ミラベルとは】 ミラベルmirabelleとはスモモの一種で、ふんわり甘く、種離れがよい、可愛いフルーツのこと。 強い風味があるわけでなく、すごく甘いわけでもないのですが、それがまたよくて、なんとも後引く味です。 いえ逆に後に影響しない味だから、...

先日は　衝撃的な美味しさで　家でも　しばらく余韻に浸りました😊ご一緒させて頂いた方もフレンドリーにしていただき　不手際極まりない私を　温かい迎えて下さり　感謝感謝です🙇また、皆さんとご一緒したいです🙏（大阪市　HMさん）

【フィンガーライム(キャビア・シトロン）とは】 大阪府立大学　研究フィールドにて フィンガーライムの花 「使ってみて〜」と、フィンガーライムを料理人の友人からいただきました。大阪府立大学（大阪公立大学）産の教育研究フィールドで収穫されたもの...

【シャントレル】 シャントレルは、ジロールの仲間のキノコです。秋の茸で、笠は漏斗状で、中が空洞。 ほかのきのこと同じで、よく洗い（葉っぱや苔が一緒に入ってきますから）、ソテーにしてガルニチュールに、詰め物に。 【ピエ・ブルー】 怖い〜！ ピエ...

【ジロール茸はアンズの香り！？】 ジロールは、アンズタケ属のキノコです。少し乾くと、杏のような香りがするからの名前らしいのですが、私はいまだかつてそう思ったためしはなく・・・。私にはジロールはジロールの香りです。 キノコといえば秋ですが、...

【ズッキーニの花】 春だけの楽しみ、ズッキーニの花fleur de courgette 中にファルスを詰めたり、魚を突っ込んで蒸したりと、楽しい素材です。花の形状を守るため、詰め物をしたまま蒸すことが多いのですが、中にチーズを詰めて揚げる方法も。 そうそう、...

【アリコ・ブール】 黄色いいんげんは、アリコ・ブールharicot beurreといいます。つまりバターいんげん。 理由は味ではなくて、色が似ているから！　味は普通にいんげんです。 レモンいんげんだったら、可愛いのに〜。

【アロマティカス】 乳飲み仔羊のもも肉のロースト 5月。新しいハーブを見つけました！ 「アロマティカス」 ちょっと多肉で、産毛のようが生えているような見た目。食べてみると、ミントとバジルの間のような爽やかな香りが！ 料理のレッスンでは、 「乳飲...

【ブロンズフェンネル】 ウイキョウ（仏fenouil/英fennel） ほろほろ鳥の低温調理 2月。緑のレースのようで、なんて素敵！新しいハーブを見つけて、即買いしました。 「ブロンズフェンネル」 たしかにフェンネル（ういきょう）の先端を思い起こさせます。...