フランス食文化コラム

【シャントレル】 シャントレルは、ジロールの仲間のキノコです。秋の茸で、笠は漏斗状で、中が空洞。 ほかのきのこと同じで、よく洗い（葉っぱや苔が一緒に入ってきますから）、ソテーにしてガルニチュールに、詰め物に。 【ピエ・ブルー】 怖い〜！ ピエ...

【ジロール茸はアンズの香り！？】 ジロールは、アンズタケ属のキノコです。少し乾くと、杏のような香りがするからの名前らしいのですが、私はいまだかつてそう思ったためしはなく・・・。私にはジロールはジロールの香りです。 キノコといえば秋ですが、...

【ズッキーニの花】 春だけの楽しみ、ズッキーニの花fleur de courgette 中にファルスを詰めたり、魚を突っ込んで蒸したりと、楽しい素材です。花の形状を守るため、詰め物をしたまま蒸すことが多いのですが、中にチーズを詰めて揚げる方法も。 ズッキーニ...

【アリコ・ブール】 黄色いいんげんは、アリコ・ブールharicot beurreといいます。つまりバターいんげん。 理由は味ではなくて、色が似ているから！　味は普通にいんげんです。 レモンいんげんだったら、可愛いのに〜。

【アロマティカス】 乳飲み仔羊のもも肉のロースト 5月。新しいハーブを見つけました！ 「アロマティカス」 ちょっと多肉で、産毛のようが生えているような見た目。食べてみると、ミントとバジルの間のような爽やかな香りが！ 料理のレッスンでは、 「乳飲...

【ブロンズフェンネル】 ウイキョウ（仏fenouil/英fennel） ほろほろ鳥の低温調理 2月。緑のレースのようで、なんて素敵！新しいハーブを見つけて、即買いしました。 「ブロンズフェンネル」 たしかにフェンネル（ういきょう）の先端を思い起こさせます。...

【【オンライン】ガナッシュサンド講座について】 今月はガナッシュサンドを作ります。 ガナッシュを作り、サブレを焼き、 テンパリングしたチョコにガナッシュをからめてサブレでサンド。 かつての教室で作ったときの大評判メニューご家族にもとても喜ば...

満席になりました。またの機会にお願いいたします！！（2/5/2023） 【【基本のフランス料理認定講座をはじめます】】 フランス料理って何？どうやったらおいしいフランス料理が作れるの？ 深すぎて、そんな問いには答えられませんが、私が一つ、自信を持っ...

【レ・リボって何？】 レ・リボというのは、フランスの発酵バターミルクのことです。ほどよい酸味のある発酵乳で、ブルターニュの特産品です。 具体的に説明すると、生クリームを遠心分離させてバターを作ったときに残る液体が「バターミルク」。（自家製...

今月はケーキ仕立てのバウムクーヘンを作ります。 バウムクーヘン生地を積み上げ、バタークリームとマロンをサンド。 ラム入りのシャンティとロシェにしたアーモンド、マロンを飾ります。 【バウムクーヘン】 バウムクーヘンはドイツ・レムケ社のアーモン...