フランス食文化コラム

【リ・オ・レとは？】 リ・オ・レとパイナップルのロースト 「リ・オ・レ」とは、お米を牛乳で煮て、日本人にはびっくりですが、砂糖やヴァニラを入れたデザートのこと。フランスでは伝統的な家庭のデザートです。もちろんレストランでも、デザートとして...

【黒レモンとは】 23年年末のパリで 黒レモンcitron noir なるものを見つけました。 ライムを塩水漬けにしてから乾燥させたものとあります。いったいどんな味なんだろう！　と思って買ってみました。 とても軽い！　粉末にしてみました。真っ黒な炭の粉の...

【スープって？　ポタージュって？】 【農耕者風ポタージュ potage cultivateur】 ベーコンと野菜がぎっしりのスープ。学校で習って以来、大好きでずっとご紹介を続けている料理です。だしを使わなくてすむのも、便利。 野菜をペイザンヌ(農民）という形に...

【フランスの行者にんにくって？】 春先、3月くらいから4月あたりまで、行者にんにくがでてきます。 なんとフランスにも、行者にんにくはあります。ail des ours（クマのニンニク）という名前。日本と同じ頃にマルシェに登場します。 ピュレにしてみたら、...

フランスの人たちに愛されている国民的お菓子をご紹介します。 【】 フランスの国民的ビスケット「プチ・ブール」はナントのLU社製。 どこのスーパーにも必ず売られています。 いろんなバージョンがあって、プチ・エコリエ（小学生の意味）はミルクチョコ...

クリスマスに、子供にあげるチョコレート菓子、パピヨットをご紹介します。 【】 これはクリスマスに子供にあげるチョコレート菓子で、リヨン発祥。金銀の紙に包まれたチョコレートで、中にはクイズやジョーク、小話などが書かれた紙が入っています。 開け...

【鳩の悪魔風 pigeon a la diable】 フランス料理には、悪魔と名の付く料理がいくつか。私が悪魔3兄弟と呼んでいるものをご紹介します。 鳩の悪魔風pigeon a la diableはグリルで焼いてからパン粉をつけて焼き、マスタードやカイエンヌペッパーを使った、...

『フランス菓子ディプローム講座』 〜お菓子作りを楽しむこと、その一歩先へ〜 「フランス菓子ディプロム講座」はこんな講座です ◎24年4月から25年3月までの12ヶ月間 ◎毎月2回、第3週の土曜日と日曜日　9：30-17：00 ◎朝から夕方まで、ずっとお菓子づくめ...

【ミラベルとは】 ミラベルmirabelleとはスモモの一種で、ふんわり甘く、種離れがよい、可愛いフルーツのこと。 強い風味があるわけでなく、すごく甘いわけでもないのですが、それがまたよくて、なんとも後引く味です。 いえ逆に後に影響しない味だから、...

先日は　衝撃的な美味しさで　家でも　しばらく余韻に浸りました😊ご一緒させて頂いた方もフレンドリーにしていただき　不手際極まりない私を　温かい迎えて下さり　感謝感謝です🙇また、皆さんとご一緒したいです🙏（大阪市　HMさん）