フランス食文化コラム

【料理の基本のハーブ】 フランス料理を作る時、かなりの高い頻度で使うのは タイムとローリエ タイムはシソ科の多年生の香草で、和名は「立麝香（たちじゃこう）」というそうです。なんだか素敵なネーミング！　名前からもよい香りが立ち上ってきそうです...

【葉っぱのこと】 実家の植木鉢に咲く花として認識していましたが、 いつのころからか、フランス料理のお皿に乗るようになりました。 日本語はキンレンカ、フランス語で、カプシーヌcapucineといいます。 なんて可愛い！　そのひらひらっとした葉っぱはと...

【ヴィシソワーズって？】 ヴィシソワーズvichissoiseとは、ポワロー（西洋ネギ）をベースにして作ったジャガイモの冷たいスープのことです。 連日真夏日を超えるような、暑い、暑い日のお昼に最適で、あっさり、すっと飲むことができます。 ブイヨンベー...

【いちじくとココナツのタルト　オンラインレッスン動画販売のお知らせ】 いちじくタルトを作りませんか？ 夏の後半からおいしくなるイチジクを使っておいしいタルトを作りましょう！イチジクと意外にもぴったりな夏の味ココナツと合わせて。 日本のいちじ...

【鶏とキノコのシンプルテリーヌ　オンラインレッスン動画販売のお知らせ】 お家で簡単にテリーヌを作りませんか？ お家での楽しみに、手作りしてみませんか。レストランやビストロで食べるようなテリーヌが驚くほど簡単に作れます。 使う材料は鶏肉に、お...

【【オンライン】手作りソーセージと簡単レバー料理講座について】 5月のソーセージ講座に続き、 今回は「ハツとピスタチオのソーセージ」と「砂肝のコンフィ」を作ります！ ハツの食感に、ピスタチオの歯ごたえが気持ちよくついつい箸（フォーク？）が進...

復活祭の仔羊agneau de PâquesあるいはAgneau Pascalは、アルザスで復活祭のときに食べられるお菓子です。 【】 フランス・アルザス地方には、復活祭用のお菓子「復活祭の仔羊 Agneau de Pâques」があります。 キリスト様が復活されたことを祝う復活祭は移...

【【オンライン】手作りソーセージと簡単レバー料理講座について】 スパイスをいろいろ調合して、自家製のソーセージをオンラインで作ります。使うスパイスはナツメグ、カルダモン、セージ、アニスなどなど使い、粗挽きタイプのソーセージに！！。調合を考...

先生の、妥協のない素材選びと調理に触れ、心がきゅっと引き締まるような、気持ちのいい時間でした。そして、とっても美味しかったです！（広島県　KUさん）キュイジーヌ・デザミ講座に参加

野菜を茹でるとき、まずたっぷりのお湯を沸かしてはいませんか？ 実はそんなにお湯はいりません。なぜならお湯が多ければ、 野菜の旨味がどんどん流れ出してしまうから。 これはスープを作る、ポトフを作るときにもつながってくる事柄です（これはポトフの...