フランス食文化コラム

先日は　衝撃的な美味しさで　家でも　しばらく余韻に浸りました😊ご一緒させて頂いた方もフレンドリーにしていただき　不手際極まりない私を　温かい迎えて下さり　感謝感謝です🙇また、皆さんとご一緒したいです🙏（大阪市　HMさん）

フィンガーライム(キャビア・シトロン）とは 大阪府立大学　研究フィールドにて フィンガーライムの花 「使ってみて〜」と、フィンガーライムを料理人の友人からいただきました。大阪府立大学（大阪公立大学）産の教育研究フィールドで収穫されたものとの...

シャントレル シャントレルは、ジロールの仲間のキノコです。秋の茸で、笠は漏斗状で、中が空洞。 ほかのきのこと同じで、よく洗い（葉っぱや苔が一緒に入ってきますから）、ソテーにしてガルニチュールに、詰め物に。 ピエ・ブルー 怖い〜！ ピエ・ブルー...

ジロール茸はアンズの香り！？ ジロールは、アンズタケ属のキノコです。少し乾くと、杏のような香りがするからの名前らしいのですが、私はいまだかつてそう思ったためしはなく・・・。私にはジロールはジロールの香りです。 キノコといえば秋ですが、これ...

ズッキーニの花 春だけの楽しみ、ズッキーニの花fleur de courgette 中にファルスを詰めたり、魚を突っ込んで蒸したりと、楽しい素材です。花の形状を守るため、詰め物をしたまま蒸すことが多いのですが、中にチーズを詰めて揚げる方法も。 そうそう、雌花...

アリコ・ブール 黄色いいんげんは、アリコ・ブールharicot beurreといいます。つまりバターいんげん。 理由は味ではなくて、色が似ているから！　味は普通にいんげんです。 レモンいんげんだったら、可愛いのに〜。

アロマティカス 乳飲み仔羊のもも肉のロースト 5月。新しいハーブを見つけました！ 「アロマティカス」 ちょっと多肉で、産毛のようが生えているような見た目。食べてみると、ミントとバジルの間のような爽やかな香りが！ 料理のレッスンでは、 「乳飲み仔...

ブロンズフェンネル ウイキョウ（仏fenouil/英fennel） ほろほろ鳥の低温調理 2月。緑のレースのようで、なんて素敵！新しいハーブを見つけて、即買いしました。 「ブロンズフェンネル」 たしかにフェンネル（ういきょう）の先端を思い起こさせます。食べ...

【オンライン】ガナッシュサンド講座について 今月はガナッシュサンドを作ります。 ガナッシュを作り、サブレを焼き、 テンパリングしたチョコにガナッシュをからめてサブレでサンド。 かつての教室で作ったときの大評判メニューご家族にもとても喜ばれた...

レ・リボって何？ レ・リボというのは、フランスの発酵バターミルクのことです。ほどよい酸味のある発酵乳で、ブルターニュの特産品です。 具体的に説明すると、生クリームを遠心分離させてバターを作ったときに残る液体が「バターミルク」。（自家製にし...