フランス食文化コラム
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フランス料理の調理法
アスパラガスのおいしい茹で方
アスパラガスをおいしく茹でるのに大切なことは、まず水の量と塩の量です。つまり必要最低限の水を鍋に入れて沸かし、きっちりと塩を入れます。 水が多いと、旨味はだらだらと流れ出します。また塩がすでにきちんと入っていれば、すでに水にミネラル分が溶... -
フランス料理とワイン
フランス人が風邪をひいたときに飲むものって?
日本では風邪をひいたら「卵酒」と言いますが、じつのところ私にはあまりなじみはなく、生徒さんに聞いてみましたが、みんなあまりぴんと来ていないようです。 子供の頃、喘息持ちだった私が発作をおこしかけると、母は夜中に蜂蜜レモンを作ってくれました... -
フランス菓子 定番のお菓子
フランス人のソールフード的ケーキ!? フォレ・ノーワル
【フォレ・ノワールとは?】 「フォレ・ノワール」gateau de la foret noireとは、ドイツのバーデン地方の「シュヴァルツバルトSchwarzwald黒い森(フランス語ではforet-noire)」に由来するお菓子で、アルザスのお菓子です。 ココアのビスキュイ生クリーム... -
フランス菓子の素材
ホールフルーツチョコレートって!?
カカオバリーのエヴォカオを買いました。ご案内があったとき、ちょっと意味が分かりませんでした。 「カカオだけから作られるチョコレート72%カカオ由来以外の材料、バニラもレシチン(乳化剤)も加えていず、持続可能なSDGsの・・・」的なことがカカオバリ... -
フランス製菓レッスン動画
【オンライン動画】マーブルケーキ
【マーブルケーキ オンラインレッスン動画販売のお知らせ】 マーブルケーキ、グラサージュがけ マーブルケーキを作りませんか? フランスのパティスリーにも当たり前に並ぶマーブルケーキですが、じつは19世紀のオーストリア発祥。すっかりフランスに溶け... -
特別講座
パトリック・テリアンシェフのデモ特別講座【2021年開催】
毎年、大阪での料理フェアで来日されるパトリック・テリアンシェフのうちでのデモ講座は、コロナ禍により2020年は中止となりました。 21年も・・となるところでしたが、生徒さんの発案で「じゃあ、ズームでデモをお願いしたら!」ということで、 なんと、... -
フランスのパティスリー
パリのお菓子屋さん便り セドリック・グロレ
【オテル・ムーリスにアフタヌーンティに】 18年春に行った、セドリック・グロレのお菓子をご紹介しましょう。 オテル・ムーリス Hotel Meurice228 rue de Rivoli, 75001 Parishttp://www.hotelsmauricehurand.com ムーリスに行ってみました。なぜなら、有... -
お知らせ
サイトのシステムダウンについて、お詫び
【断続的にシステムダウンしていました】 17日から今日にかけて、 サイトに繋がらなかったり、お買い上げいただいた「タルト・タタン」オンライン動画が途中で止まったり・・ という現象が起きていたようです。(昨日「おかしいのでは」とお知らせ下さる方... -
フランス菓子 地方菓子
発祥のタルト・タタン Tarte Tatin
【を訪ねて】 タルト・タタンは、Tarte des demoiselle Tatinといって、「タタン姉妹のタルト」ともいいます。 タルト・タタン発祥の地は、ソローニュ地方にあるラモット・ブーヴロンLamotte Beuvronという町です。パリの南、オルレアン(「オルレアンの乙... -
フランス製菓レッスン動画
【オンライン動画】タルト・タタン
【タルト・タタン オンラインレッスン動画販売のお知らせ】 はつ恋ぐりんのタルト・タタン 紅玉のタルト・タタン サンフジのタルト・タタン お家で、おいしいタルト・タタンを作りましょう!秋から冬にかけて、りんごのおいしさを堪能できるお楽しみです...