フランス料理– category –

【生のアーモンドを食べるの？】 フランスでは初夏になると、生のアーモンドがこんな風に黄緑色のローブに包まれた状態で、マルシェによく登場します。 何にするのかといえば、割って、生のままサラダに散らしたり、同じ時期に登場するアプリコットに合わ...

【ひよこ豆 pois chiche】 ひよこ豆は、フランス語では「わずかな、けちくさい」という意味なのだそう(失礼な！）。日本語では、くちばしのような突起があるので、ひよこ豆と呼ばれます。 ひよこ豆でよく作るのは、フムスです。フランスでもとてもポピュラ...

【赤胡椒とは？】 先日、カンポット胡椒をカンボジア旅行のお土産に頂戴しました。カンポット産といったらとても上等で、しかも赤胡椒です。 赤胡椒とは完熟した実を摘み取って干したもので、貴重品！ かつて注文して買ってみたのですが（かなり高いもので...

【 haricots blancs　白いんげん豆】 いんげん豆は、ローマ教皇クレメンス7世が、フランスのアンリ2世に嫁ぐカトリーヌ・ド・メデシスに持たせたことからフランスに広まったのだそうです。フランスにはいろんな白いんげん豆の種類があり、ついつい手に取り...

【フランスのグリオット griotte】 サワーチェリーcerise acideはあまり生食に向かず、日本では製菓用の缶詰以外では見かけないため、知られていないように思いますが、フランスでは、サワーチェリーの一種、グリオット種のさくらんぼを使ったお菓子がたく...

【カルダモンって？】 カルダモンはショウガ科の香辛料で、南インドやスリランカあたりが原産です。価格的にも香り的にも、「香りの女王」と呼ばれるそう。 写真は緑カルダモンで、爽やかな香りがあり、よく肉の臭い消しに使われます。ホットワインやサン...

【パネ panais】 ポトフにもパネ パネpanaisというのは、根菜で、ちょっと濃い目、いえ、くどいにんじんのような味です。 英語はパースニップ　parsnip。フランスよりも、イギリスでのほうがよく食べられるよう。 日本語はアメリカボウフウ。シロニンジン...

【フランスでキャベツといえば・・】 フランスで、キャベツと言ったら、葉がちりちりと縮れている縮緬キャベツchou friséを指します。 スーパーでもマルシェでもキャベツ売り場のど真ん中をどーんと占めるのは、このちりめん。 日本のように生で食べること...

【サン・マルスルラン】 サン・マルスランチーズはドーフィネ地方（リヨンの東）の牛乳のチーズ。マイルドで軽い酸味とほどよい塩味があり、とても食べやすいチーズです。 もとは山羊乳から作られていたのが、1876年、政令により牛乳によると定められたそ...

【Carre de l'est mirabella　カレ・ド・レスト　ミラベラ】 アルザス、ロレーヌの牛乳チーズ いまは工場生産ですが、もともとはrecolletsレコレ修道院により作られ、フランシスコ会修道士によって改良されたのだそう。 とても マイルドな味わいで、中身は...