7月の料理講座メニュー
アミューズAmuse-bouche
楽しいアペロはピキーヨ（スペイン産赤ピーマン）にイカを詰めて、楽しいおつまみに。
新生姜のアペリティフとともに。
前菜 Entrée マグロのトンナートソース
マグロか、ほかの魚をタルタルにして、上には美しくラディッシュや寒天シートを乗せます。
マグロから作るトンナートソースをかけましょう。トンナートソースとは、イタリア料理のトンナータのことで、仔牛用マグロのソース。
今回はマグロをコンフィにするところから作ります。
夏の美しい前菜の出来上がりです。
主菜Plat 仔牛のフリカンドー
フリカンドーfricandeauとは、フランス料理のクラシックであり、ブルジョワ料理でもあります。
仔牛のもも肉に背脂の細切りを差し込み、煮込みます。本来はほうれん草のクリーム煮を添えますが、暑いので、ハーブの爽やかなソースに変更しましょう。
付け合わせはやはり伝統的に野菜のマセドワーヌを添える予定です。
デザート dessert アプリコットとレ・リボ
アプリコットの季節がやってきました。短い旬を楽しむために、今年はレ・リボと合わせてムースに仕立てます。
レ・リボは発酵乳のことで、とろみと酸味があります。夏に飲んだら、パワーアップできる力強さ！
レリボについてはこちら。
牛乳のかわりに使うと、独特の旨味がプラスされるので、今回はこれをムースにして、中にはアプリコットのコンポートもいれ、
美しくアプリコットで飾ります。アプリコットのソルベを添えて。
そうそう、今回のフランスで、アイスやソルベをくるくる巻けるディッシャーを買って来たので、今回初挑戦します！
ほかに・・
フランス・グルノーブルで買ってきたクルミとクルミのペースト、向こうで作ってきたアプリコットのジャムをチーズに添えます。
そういえばグルノーブルのクルミのヴィネガーもありました。さて、どんな味かしら？ 一緒に楽しみましょう！
レッスン日
| 日にち | 7月11日（金）12日（土） 10：30〜15：00頃まで |
| 定員 | 各回8名様 |
| 受講料 | 15,300円（会員価格と初回2回目お試し価格） ＊3回目以降のビジター価格16,800円 |
| 内容 | 実習とご試食 ワイン、チーズ付き |
| 予約締切 | 前日の15時 ＊食材が間に合わない場合はお断りさせていただくことがあります。こちらよりメールにてご連絡差し上げます。 |
次のボタンから、ご予約と同時にお支払いページに繋がります。（カード決済：15300/16800円）
11日(金）は残席1です（7/4）
キャンセル待ち、お問い合わせ、銀行振込(15000/16500円）による予約をご希望の方は、こちらよりお知らせください。また会員の方もこちらより。
