フランス菓子– category –

カヌレはボルドーの地方菓子で、いまではすっかりフランス菓子として定着しましたね。でもその言葉に意味があるってご存じですか。 カヌレ cannelé de Bordeaux カヌレ・ド・ボルドーcannelé de Bordeauxは、ボルドーの地方菓子で、18世紀に誕生したと言わ...

サブレには、どんな意味があるかご存じですか？ 発祥の町のサブレ Maison Drans サブレsabléとは、そもそもは砂sableという言葉に由来していて、sablerという動詞になると、粉とバターを合わせて、砂のような状態にする動作のことです。 お菓子作りをされ...

フランスで使われている砂糖いろいろ グラニュー糖 もちろん一番一般的なのは、グラニュー糖sucre semoule/ sucre en poudreです（写真：奥）。 日本のグラニュー糖と製菓用の細粒グラニュー糖の間くらいの大きさの粒のように思います。 逆にフランスには...

アンジェリカangeliqueとは、フルーツケーキに使われる緑色のフキのような素材ですが、じつはフキではないのです。 ニオールの町で買ったアンジェリカ 「アンジェリカ」って？ 日本には本当のアンジェリカがないってご存知でしたか？ アンジェリカといえば...

定番のフルーツケーキに使われる、フルーツのコンフィfruits confitsをご紹介します。 「コンフィ」って？ 保存のために漬け込んだものをコンフィconfitといいます。 それが脂なら、鴨のコンフィ。砂糖なら、オレンジのコンフィに。ほかにも酢やシロップ、...

リ・オ・レとは？ リ・オ・レとパイナップルのロースト 「リ・オ・レ」とは、お米を牛乳で煮て、日本人にはびっくりですが、砂糖やヴァニラを入れたデザートのこと。フランスでは伝統的な家庭のデザートです。もちろんレストランでも、デザートとしてでて...

フランスの人たちに愛されている国民的お菓子をご紹介します。 「プチ・ブール」って？ フランスの国民的ビスケット「プチ・ブール」はナントのLU社製。 どこのスーパーにも必ず売られています。 いろんなバージョンがあって、プチ・エコリエ（小学生の意...

クリスマスに、子供にあげるチョコレート菓子、パピヨットをご紹介します。 「クリスマスのパピヨット」って？ これはクリスマスに子供にあげるチョコレート菓子で、リヨン発祥。金銀の紙に包まれたチョコレートで、中にはクイズやジョーク、小話などが書...

レ・リボって何？ レ・リボというのは、フランスの発酵バターミルクのことです。ほどよい酸味のある発酵乳で、ブルターニュの特産品です。 具体的に説明すると、生クリームを遠心分離させてバターを作ったときに残る液体が「バターミルク」。（自家製にし...

復活祭の仔羊agneau de PâquesあるいはAgneau Pascalは、アルザスで復活祭のときに食べられるお菓子です。 「復活祭の仔羊」って？ フランス・アルザス地方には、復活祭用のお菓子「復活祭の仔羊 Agneau de Pâques」があります。 キリスト様が復活されたこ...