フランス料理　きのこ– category –

【シャントレル】 シャントレルは、ジロールの仲間のキノコです。秋の茸で、笠は漏斗状で、中が空洞。 ほかのきのこと同じで、よく洗い（葉っぱや苔が一緒に入ってきますから）、ソテーにしてガルニチュールに、詰め物に。 【ピエ・ブルー】 怖い〜！ ピエ...

【ジロール茸はアンズの香り！？】 ジロールは、アンズタケ属のキノコです。少し乾くと、杏のような香りがするからの名前らしいのですが、私はいまだかつてそう思ったためしはなく・・・。私にはジロールはジロールの香りです。 キノコといえば秋ですが、...

【トリュフ、いろいろ】 トリュフは「エロチックで食いしんぼうな回想を蘇らせる」とは、「美味礼賛」で有名なブリア・サヴァランの言葉です。 エロチックかどうかはおいといても、うっとりするような香りに満ちていて、なんとも幸せ。 フランスでは、ペリ...