フランス料理　野菜– category –

【生のアーモンドを食べるの？】 フランスでは初夏になると、生のアーモンドがこんな風に黄緑色のローブに包まれた状態で、マルシェによく登場します。 何にするのかといえば、割って、生のままサラダに散らしたり、同じ時期に登場するアプリコットに合わ...

【ひよこ豆 pois chiche】 ひよこ豆は、フランス語では「わずかな、けちくさい」という意味なのだそう(失礼な！）。日本語では、くちばしのような突起があるので、ひよこ豆と呼ばれます。 ひよこ豆でよく作るのは、フムスです。フランスでもとてもポピュラ...

【 haricots blancs　白いんげん豆】 いんげん豆は、ローマ教皇クレメンス7世が、フランスのアンリ2世に嫁ぐカトリーヌ・ド・メデシスに持たせたことからフランスに広まったのだそうです。フランスにはいろんな白いんげん豆の種類があり、ついつい手に取り...

【パネ panais】 ポトフにもパネ パネpanaisというのは、根菜で、ちょっと濃い目、いえ、くどいにんじんのような味です。 英語はパースニップ　parsnip。フランスよりも、イギリスでのほうがよく食べられるよう。 日本語はアメリカボウフウ。シロニンジン...

【フランスでキャベツといえば・・】 フランスで、キャベツと言ったら、葉がちりちりと縮れている縮緬キャベツchou friséを指します。 スーパーでもマルシェでもキャベツ売り場のど真ん中をどーんと占めるのは、このちりめん。 日本のように生で食べること...

【フランスの行者にんにくって？】 春先、3月くらいから4月あたりまで、行者にんにくがでてきます。 なんとフランスにも、行者にんにくはあります。ail des ours（クマのニンニク）という名前。日本と同じ頃にマルシェに登場します。 ピュレにしてみたら、...

【フィンガーライム(キャビア・シトロン）とは】 大阪府立大学　研究フィールドにて フィンガーライムの花 「使ってみて〜」と、フィンガーライムを料理人の友人からいただきました。大阪府立大学（大阪公立大学）産の教育研究フィールドで収穫されたもの...

【ズッキーニの花】 春だけの楽しみ、ズッキーニの花fleur de courgette 中にファルスを詰めたり、魚を突っ込んで蒸したりと、楽しい素材です。花の形状を守るため、詰め物をしたまま蒸すことが多いのですが、中にチーズを詰めて揚げる方法も。 そうそう、...

【アリコ・ブール】 黄色いいんげんは、アリコ・ブールharicot beurreといいます。つまりバターいんげん。 理由は味ではなくて、色が似ているから！　味は普通にいんげんです。 レモンいんげんだったら、可愛いのに〜。

【たんぽぽ pissenlit】 パリ・ビオマルシェで買ったタンポポ（18年4月） たんぽぽのサラダ salade de pissenlit フランスに春を告げる食材タンポポ　pissenlit フランスでは春になると､マルシェにどんとタンポポの葉っぱが積み上げられます。それは、まさ...