パトリック・テリアンシェフのアトリエ特別講座【2019年開催】

私の恩師パトリック・テリアン先生の料理講座を行いました。

先生は毎年10月にレストラン(大阪ビストロ・ダンジュウ)での料理フェアのために来日され、終了後には毎年うちでも料理講座をしてくださいます。
今回でなんと12回目です。

まず初日はアトリエ講座。
先生と一緒に、ご参加のみなさんがそれぞれ実習をされます。

メニューはBOUDIN DE VOLAILLE AUX MORILLES et son coulis
モリーユ入り鶏肉のブーダン、クーリ添え

豚腸に、モリーユ入り比内地鶏のファルスを詰めて仕立てた贅沢ブーダンです。りんごと根セロリのガルニチュールで。

CROUSTILLANT DE FIGUE AU MIEL  et  GLACE AU LAIT D’AMANDE, sauce au vin d’épices
蜂蜜風味のイチジクのクルスティヨン、アーモンドミルクのアイスクリーム、スパイス入りワインのソース

赤ワインとスパイスと煮たいちじくに、濃厚なアーモンドアイスとぱりぱりクルスティヨンを添えて。

少人数で直接教われる機会はめったになく、貴重な時間となりました。

通訳には、東京から毎年河内由美さん(先生の昔の生徒で、私がパリでご一緒させていただいていた方)がお越しくださっています。

2020年はコロナで来日叶わずでしたが、22年にはまたお越しいただけると思います。

*人数が限られますので、ご入会者からのみご参加いただいています。

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