オンライン【ハツとピスタチオのソーセージと砂肝コンフィ】講座

【オンライン】手作りソーセージと簡単レバー料理講座について

5月のソーセージ講座に続き、

今回は
「ハツとピスタチオのソーセージ」と
「砂肝のコンフィ」
を作ります!

ハツの食感に、ピスタチオの歯ごたえが気持ちよく
ついつい箸(フォーク?)が進みます。

今回の大きな主題は「乳化」について。
ソーセージは肉と油脂と水分の乳化が大切なポイント
なのです。

もちろん添加物は使わずに
乳化させていきます。

お子さんも、ご家族もみんな安心。
楽しく作って、楽しく食べませんか。
自分で作ると、格別の味わいです〜

上手にソーセージを作るにはポイントがいくつかあって、
でもこれをきちんと押さえれば、
お家でも簡単にソーセージ作りが楽しめます。
(もちろん衛生的なこともきっちり盛り込みますので、安全に作れます!)

*羊腸や口金、スパイスなどキットも一緒に販売しますので、気楽に取りかかれます。

ワインのおともに、夕飯のおかずに、
お子さんとの楽しみにいかがでしょう!
これからの季節、BBQで焼いてもいいですね〜チュー

さらには、このソーセージは、簡単にフランス料理に作りかえることができるのです。
写真は、パルメザンチーズソースをかけたグラタンです。なんて、お得なメニュー〜!!

もう一つの料理は

もう一つご紹介するのは

砂肝のコンフィ!

ぷりっ、ふわっとした食感は通常のコンフィとは
ちょっと違いますが、でもコンフィ独特の
おいしさも兼ね備え、

これはもうお酒のおつまみに最適!

コンフィの理論もお話しします。

ビールにも、辛口ワインにも!
どんどんアルコールが進んで
しまいます。

唐辛子をかけて大人用に
塩分濃度を下げて、お子さんのおやつにも!

分子栄養学カウンセラーの山田起代枝さんとコラボ企画

さてじつはこの講座は

山田起代枝さん

(分子栄養学カウンセラー/皮膚・排泄ケア認定看護師)

とコラボ企画なのです。

起代枝さんは九州大学大学院をでられた看護師さんで、
お子さんのアトピーに悩んだ経験から
皮膚についてとくにお詳しい「皮膚・排泄ケア認定看護師」

資格をお持ちです。

そして分子栄養学に基づいたお話はたぶん一般的な
栄養学のお話では聞けないレベルの深さ。

すごいのです!

みんなにとって、ではなくて、自分にとってどうなのか、
という観点でなされるアドバイスは必聴の価値ありでした。(私も血液検査結果を見て貰ったり、副腎疲労講座、
食品添加物のお話など聞きました!)
とても信頼しています。

起代枝さんから、前回

「レバー料理をぜひ! カゼインフリーで!!」
との熱いリクエストを受けて、

バターを使わないレバーペーストもご紹介しました(この回の動画を販売中)。

ソーセージはハーブとスパイスを
使った、粗挽きタイプを作りました。

主題は「お肉の結着について」。

栄養学的レバーの価値とは?

さてレバーは私には

「テリーヌを作るときに必須!!」
「レバーペーストは超おいしいアミューズ!」
「フランスには、仔牛レバーのステーキもあるし」

という、当たり前の存在でしたが、

起代枝さんによると
・子供が嫌がる
・旦那さんが食べない
・そもそも家で作ったことがない/レパートリーが少ない
・下処理が面倒くさい
・甘辛く炊くと固くなる

というお悩みが多いのだとか!

しかしレバーには栄養学上、体には絶大な効果があるのだそうです。

・花粉症対策
・美肌対策
・学童期の学力アップ

すごい!びっくり

これは大人も子供も気に留めて食べる価値ありですね〜ラブラブ
きちんとしたお話はレッスン動画で聞くことができます。

ちなみにこのオンライン講座は3回コースなっていて

2回目は

「乳化タイプ ハツとピスタチオのソーセージ」
「砂肝のコンフィ」のレッスン。
今回は「ハツと砂肝について」が主題です。

いったい、どんなお話が聞けるでしょうか。

3回目は
9月「鴨のスモークソーセージ」
「鶏レバーのブリュレ」

も開催予定です(リアルの開催日程は未定ですが、動画配信もあります)。

3回受講していただくと、ソーセージについて

・羊腸あるいは豚腸の使い方
・茹でるソーセージと燻製のソーセージ
・粗挽きと絹引き


と、さらっと一通り作れる技術が身につけられるようになっています!
肝料理も3つ!(一つは砂肝。砂肝も、栄養学的にとても価値が高いそうです)

3回セットのご案内は、同じく起代枝さんのサイトよりどうぞ!

ご不明点はなんなりとお知らせください!

【zoom】手作りソーセージと簡単レバー料理講座詳細

レッスン日時

2022年6月26日(日)10:00~12:00頃 *ズーム授業は終了していますが、動画販売は続いています

必要な材料と道具

豚腸、口金(キット販売もしています)
その他、お送りするレシピに書かれている材料
フードプロセッサー

当日までの流れ

レシピとズームアドレスは、あらかじめ山田起代枝さんのサイトから送られます。

キットご希望の方にお申し込み後に、ご注文ください。

ご質問について

当日のズーム終了後のご質問は、メールにて返信します。

レッスン料金

オンライン教室参加のみ

*動画の配信のみも同じ価格です。

6,600円(税込み)

スパイスセット、口金キット

手作りソーセージキットを別途 ¥1800で販売します。
第1回目のスパイス・第2回目の豚腸2m、第3回目のチップを同封で ¥2,500となります。
詳細は、お申し込み後にご連絡いたします。


お支払いはクレジットカードにて。

お申し込み期限

その他

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この記事を書いた人

フランス料理・製菓教室アトリエ・イグレック(大阪市)主宰。
滞仏経験に基づくフランスのトータルな食文化を紹介している。
エッセイ、取材本、レシピ本、翻訳本など。
・小麦アレルギー対応の米粉によるお菓子作りのレシピ開発と教室
・パンの業界紙に取材記事やフランスの焼菓子エッセイを連載
・パン・ド・ロデブ普及委員会 事務局長・理事
・(一財)藤井幸男記念・教育振興会 理事