突然、すっかり秋ですね。栗いっぱいの季節です。今月はやっぱり栗のお菓子！
マロンのサントノレ Saint-honore aux marrons
今年は、恵那産の栗と生徒さん宅の栗を分けていただきました。
大きく、甘く、みっしりときめ細かな身が詰まっていて、茹でただけでも幸せな味わい！
今月はしばらくぶりにサントノレを、マロン味で作りたいと思います。
写真は先日お菓子ディプローム講座で作ったサントノレ。
最近はずっと小さく上に積み上げる形で作ってきましたが、こんなふうに従来の、シンプルに平面的に組み立てるのも楽しいなあと思っています。きっと昔、昔、初めてサントノレに出合った頃の感動をちょっと思い出すからなのでしょう。
工程は少なくないので大変ですが、そのぶん達成感も大きいお菓子です！！
今月はベースにマロンのガナッシュモンテを敷き、マロンのシャンティを絞ります。
もちろん渋皮煮も乗せます。すでにたくさん仕込んで冷蔵庫待機中（現状では密封せずに、甘さ控えめ設定のため）！
構造
組み立てはこんなふうです。下から、
・シュクレ生地
・プチシュー
・時間に余裕があれば、シューにカスタードを詰め（何味にしましょう！ カシス、フランボワーズ？）
・シューのキャラメル掛けと本体への固定
・マロンのガナッシュモンテ
・マロンのシャンティ
・渋皮煮
こんなことが学べます
・シュクレ生地：丸く均等に伸ばしましょう
・シュー生地とキャラメルがけ：小さく綺麗にシューを焼き、丸くキャラメルがけする方法
・ガナッシュ・モンテ・マロン：生クリーム、ホワイトチョコ、マロンクリームで構成
・サントノレ口金：きれいに鋭角で絞るコツ
・速成フィユタージュ（プチパイ用）：一番早くて簡単なフィユタージュ
もう一つ マロンパイ
おまけは、栗を丸ごと包んだマロンパイを作ります。速成フィユタージュで、渋皮煮とクレーム・ダマンドを包みます。
レッスン詳細
| レッスン日 | 10月24日（木）11：00〜15：00 ＊血糖値を上げすぎないための野菜付き 10月25日(金）13：00〜17：00 10月26日（土）10：00〜14：30 ＊軽食付き |
| 定員 | 各回7名様 |
| 受講料 | 9000円（会員価格と初回お試し価格） ＊2回目以降のビジター料金10000円 |
| 内容 | デモ、実習、ご試食 |
| 持ち帰り | サントノレ（18cm）1台、全員仕込みの焼き菓子（マロンパイ） |
| 予約締切 | 前日の15時 ＊材料が間に合わない場合はお断りさせていただくことがあります。こちらよりメールにてご連絡差し上げます。 |
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