フランス料理– category –

ジロール茸はアンズの香り！？ ジロールは、アンズタケ属のキノコです。少し乾くと、杏のような香りがするからの名前らしいのですが、私はいまだかつてそう思ったためしはなく・・・。私にはジロールはジロールの香りです。 キノコといえば秋ですが、これ...

ズッキーニの花 春だけの楽しみ、ズッキーニの花fleur de courgette 中にファルスを詰めたり、魚を突っ込んで蒸したりと、楽しい素材です。花の形状を守るため、詰め物をしたまま蒸すことが多いのですが、中にチーズを詰めて揚げる方法も。 そうそう、雌花...

アリコ・ブール 黄色いいんげんは、アリコ・ブールharicot beurreといいます。つまりバターいんげん。 理由は味ではなくて、色が似ているから！　味は普通にいんげんです。 レモンいんげんだったら、可愛いのに〜。

アロマティカス 乳飲み仔羊のもも肉のロースト 5月。新しいハーブを見つけました！ 「アロマティカス」 ちょっと多肉で、産毛のようが生えているような見た目。食べてみると、ミントとバジルの間のような爽やかな香りが！ 料理のレッスンでは、 「乳飲み仔...

ブロンズフェンネル ウイキョウ（仏fenouil/英fennel） ほろほろ鳥の低温調理 2月。緑のレースのようで、なんて素敵！新しいハーブを見つけて、即買いしました。 「ブロンズフェンネル」 たしかにフェンネル（ういきょう）の先端を思い起こさせます。食べ...

エルダーフラワー sureau 栽培されたスイバ 野原のスイバ エルダーフラワーを、淀屋橋マルシェで見つけました(22年5月）。 エルダーフラワーといったら、コーデュアルによく登場する花で、日本語はセイヨウニワトコ、フランス語はシュローsureauといいます...

セルフィーユ セルフィーユ、マスタード菜、ピーテンドリル、アネット 牛フィレ肉のベアルネーズソーズ セルフィーユcerfeuil（左端）、英語はチャービルといい、セリ科のハーブです。 非常に繊細な味わいで、サラダやスープによく使われます。パセリより...

バジル basilic 栽培されたスイバ 　農家民宿おかださんで いうまでもなく、フランス料理によく使うのはバジルbasilic インド原産のシソ科メボウキ属のハーブで、とくに南仏プロバンスの料理によく使います。トマトとの相性は抜群ですね。 たくさんの品種...

たんぽぽ pissenlit パリ・ビオマルシェで買ったタンポポ（18年4月） たんぽぽのサラダ salade de pissenlit フランスに春を告げる食材タンポポ　pissenlit フランスでは春になると､マルシェにどんとタンポポの葉っぱが積み上げられます。それは、まさしく...

オゼイユ oseille 栽培されたスイバ 野原のスイバ スイバ（酸葉） oseille 噛むとすっぱいので、スイバ（酸っぱい葉）と言います。繊細で上品に苦みと渋み、酸のある食材です。 シュウ酸が多く、たくさんは食べられませんが、オゼイユ風味という料理のソー...