フランス料理– category –

エポワスはフランス・ブルゴーニュ地方の牛乳のウォッシュタイプのチーズで、AOP（原産地保護名称）を持っています。すごく強いにおいがしますが、しびれるようなおいしさ。私が一番好きなチーズです。 表皮は光輝くオレンジ色。塩とマール（ぶどうの絞り...

19年のフランス旅行では、恩師にロワール地方ヴヴレイVouvrayにある葡萄畑に連れていってもらいました。教室の生徒さん方と一緒です。 行き先は、むかし料理学校にいた頃、料理の先生に頼んでぶどう摘みに寄せてもらったことがあるブロー家で、私にとって...

あまりにも大きな主題で、ワインと料理の組み合わせは、考え始めたらきっとキリが無いくらいにあることでしょう。 合わせ方大原則 強め、重ための料理には、ボディのしっかりしたワイン、軽めの料理にはライトなタイプヺ合わせるのは言うまでもないことで...

マリネmarinerという言葉、よく聞かれると思います。 そもそもはラテン語の「mare海」という言葉に由来するのだそう。つまりマリネとはもともとは海水に漬けることです。 海水につけておいしくなるのは、肉、魚、野菜。 （果物をアルコールやシロップなど...

ポトフのポpotとは、「壷」とか「鍋」というような意味です。フfeuとは火。つまり火にかけた鍋というような意味です。 他にもポテpoteeやポタージュpotageがpotから派生した言葉です。お鍋を火にかけて、ことこと煮て作る料理を思い浮かべることができます...

【】 パリのお土産に、そのタダモノでない胡椒を頂いたのは18年の3月のこと。 ラファイエットの食品館で買われたお土産でした。 La route des Indeshttps://www.laroutedesindes.ca/fr/ そもそもはオテル・ムーリスの朝食に出てきて、あまりによい香りだっ...

【トリュフ、いろいろ】 トリュフは「エロチックで食いしんぼうな回想を蘇らせる」とは、「美味礼賛」で有名なブリア・サヴァランの言葉です。 エロチックかどうかはおいといても、うっとりするような香りに満ちていて、なんとも幸せ。 フランスでは、ペリ...

フランスでは、ベリー類の一群を「フリュイ・ルージュfruits rouges　赤い果物」と呼びます。 日本語で蜜柑やオレンジ、レモンなどを、「柑橘類」と呼ぶような感じです。 フリュイ・ルージュと呼ばれるものは、いちご、フランボワーズ、ブルーベリー、ブラ...

【】 仔羊は1歳までの羊で、フランスでは高級料理の素材の一つに数えられます。 背肉はレストランにほぼ必ず登場しますし、腿肉まるごとgigot d’agneauは家庭の日曜日のご馳走です。 ところが、昔むかし、フランス料理の肉料理の中で、私が唯一苦手だった...

【】 ヴェルヴェンヌVerveine（レモンバーヴェナ）は、クマツヅラ科の落葉低木。初夏に小さい白い花が咲きます。 茎や葉はレモンにも似たとても爽やかな香りがして、春から初冬くらいまでハーブティにして楽しめます。 消化、抗炎症、解熱、抗ストレス、睡...