フランス料理– category –

ハーブ図鑑 左から時計回りに、セルフィーユ、アネット、カタバミ（オキサリス）、レッドヴェインオゼイユ、コーンスプラウト、アマランサスの芽、オレガノ、バジルの花、細バジル ずらりと並べると、うれしくなってしまいます！　バジルの花はさすがにシ...

マジョラムとは マジョラム、フランス語はマルジョレーヌmarjolaineといいます。 シソ科で、豚肉をはじめとする肉料理全般にあうとされます。 もう少しで白い花が咲きそう！とても可愛いので、前菜に添えましょう。 ただしちょっと食べてみると、ものすご...

ピーテンドリルって何？ 春のハーブ、ピーテンドリル豆のまきひげです。 味はおいしいというものでもなくて、ずばり生の豆味！スナップエンドウの芽の巻きひげだそう。 何年か前（私が最初に見たのは17年の春でした）にでてきましたが、最初に見たときは、...

ポタージュはとろみのあるスープ？ なんとなく液体状の食べ物の総称をスープsoupeと呼んで その中でとろみのあるものをポタージュpotageと呼ぶ、と思っていませんか？ フランス料理では、ひとつの考え方として、 「ブイヨンベースで作ったものをポタージュ...

料理の基本のハーブ フランス料理を作る時、かなりの高い頻度で使うのは タイムとローリエ タイムはシソ科の多年生の香草で、和名は「立麝香（たちじゃこう）」というそうです。なんだか素敵なネーミング！　名前からもよい香りが立ち上ってきそうです。地...

葉っぱのこと 実家の植木鉢に咲く花として認識していましたが、 いつのころからか、フランス料理のお皿に乗るようになりました。 日本語はキンレンカ、フランス語で、カプシーヌcapucineといいます。 なんて可愛い！　そのひらひらっとした葉っぱはとても...

ヴィシソワーズって？ ヴィシソワーズvichissoiseとは、ポワロー（西洋ネギ）をベースにして作ったジャガイモの冷たいスープのことです。 連日真夏日を超えるような、暑い、暑い日のお昼に最適で、あっさり、すっと飲むことができます。 ブイヨンベースで...

野菜を茹でるとき、まずたっぷりのお湯を沸かしてはいませんか？ 実はそんなにお湯はいりません。なぜならお湯が多ければ、 野菜の旨味がどんどん流れ出してしまうから。 これはスープを作る、ポトフを作るときにもつながってくる事柄です（これはポトフの...

アスパラガスをおいしく茹でるのに大切なことは、まず水の量と塩の量です。つまり必要最低限の水を鍋に入れて沸かし、きっちりと塩を入れます。 水が多いと、旨味はだらだらと流れ出します。また塩がすでにきちんと入っていれば、すでに水にミネラル分が溶...

日本では風邪をひいたら「卵酒」と言いますが、じつのところ私にはあまりなじみはなく、生徒さんに聞いてみましたが、みんなあまりぴんと来ていないようです。 子供の頃、喘息持ちだった私が発作をおこしかけると、母は夜中に蜂蜜レモンを作ってくれました...