フランス食文化コラム

毎年、大阪での料理フェアで来日されるパトリック・テリアンシェフのうちでのデモ講座は、コロナ禍により2020年は中止となりました。 21年も・・となるところでしたが、生徒さんの発案で「じゃあ、ズームでデモをお願いしたら！」ということで、 なんと、...

【オテル・ムーリスにアフタヌーンティに】 18年春に行った、セドリック・グロレのお菓子をご紹介しましょう。 オテル・ムーリス Hotel Meurice228 rue de Rivoli, 75001 Parishttp://www.hotelsmauricehurand.com ムーリスに行ってみました。なぜなら、有...

【を訪ねて】 タルト・タタンは、Tarte des demoiselle Tatinといって、「タタン姉妹のタルト」ともいいます。 タルト・タタン発祥の地は、ソローニュ地方にあるラモット・ブーヴロンLamotte Beuvronという町です。パリの南、オルレアン（「オルレアンの乙...

【タルト・タタン　オンラインレッスン動画販売のお知らせ】 はつ恋ぐりんのタルト・タタン 紅玉のタルト・タタン サンフジのタルト・タタン お家で、おいしいタルト・タタンを作りましょう！秋から冬にかけて、りんごのおいしさを堪能できるお楽しみです...

【グット・ドール La goutte d'or】 コロナ禍でフランスに行けなくなってしまいましたので、前回の19年の夏に、一番おいしかったお店をご紹介しましょう。 グット・ドール La goutte d'or183 Rue Marcadet, 75018 Paris モンマルトルに出来た、お若いシェ...

エポワスはフランス・ブルゴーニュ地方の牛乳のウォッシュタイプのチーズで、AOP（原産地保護名称）を持っています。すごく強いにおいがしますが、しびれるようなおいしさ。私が一番好きなチーズです。 表皮は光輝くオレンジ色。塩とマール（ぶどうの絞り...

毎年、お菓子基礎の授業では、ウイークエンドweek-endを焼いています。 ウイークエンドはレモン風味のパウンドケーキで、私の大好きなお菓子の一つ。 緻密な気泡を入れて焼き、ひっくり返してレモン汁を入れたアイシングで覆います。レモンの香りが漂う、...

19年のフランス旅行では、恩師にロワール地方ヴヴレイVouvrayにある葡萄畑に連れていってもらいました。教室の生徒さん方と一緒です。 行き先は、むかし料理学校にいた頃、料理の先生に頼んでぶどう摘みに寄せてもらったことがあるブロー家で、私にとって...

あまりにも大きな主題で、ワインと料理の組み合わせは、考え始めたらきっとキリが無いくらいにあることでしょう。 合わせ方大原則 強め、重ための料理には、ボディのしっかりしたワイン、軽めの料理にはライトなタイプヺ合わせるのは言うまでもないことで...

【】 ご存じの通り、チョコレートは ブラックチョコレート(スイートとも) ミルクチョコレート ホワイトチョコレート のほかに、最近華々しく登場した ルビーチョコレートの4つがあります。 カカオ豆 チョコレートとは、カカオ豆を発酵させて焙煎、砕いて潰...