フランス食文化コラム

今月はケーキ仕立てのバウムクーヘンを作ります。 バウムクーヘン生地を積み上げ、バタークリームとマロンをサンド。 ラム入りのシャンティとロシェにしたアーモンド、マロンを飾ります。 バウムクーヘン バウムクーヘンはドイツ・レムケ社のアーモンド香...

12月は、アルザスのクリスマスのお菓子について、お届けします。 アルザスのクリスマス 今月のオンラインサロンは 「アルザスのクリスマスのお菓子から」です。 アルザスのクリスマスは格別に楽しいものですが、多くの町にクリスマスのマルシェmarches de ...

11月は、焼き立てピスタチオのフィナンシエのおいしさについて、お届けします。 フィナンシエは 焼き立てがいちばん！ 外側がかりっとして、内側はふっくらしっとり バターが香ります。 翌日になると、全体にしっとりさが回って また別のおいしさですね。 ...

温かいマドレーヌって？　10月のオンラインサロンにて 10月は、焼き立てマドレーヌのおいしさについて、お届けします。 初めて知ったのはもう10年以上前のことかもしれません。パリのレストランのデザートとして、いかにも「いま焼き上がりましたよ！」 と...

9月は、パリスタイルのクッキー「キャラメル・ピーカンクッキー」を作ります。 今回の主題はクッキー生地ですが、でもやっぱりキャラメルも大きな主題かもしれません！ 材料については・粉のこと・砂糖の種類について重点的にお話ししようと思っています。...

エルダーフラワー sureau エルダーフラワーの花 いちごと合わせたデザートに エルダーフラワーを、淀屋橋マルシェで見つけました(22年5月）。 エルダーフラワーといったら、コーデュアルによく登場する花で、日本語はセイヨウニワトコ、フランス語はシュロ...

セルフィーユ セルフィーユ、マスタード菜、ピーテンドリル、アネット 牛フィレ肉のベアルネーズソーズ セルフィーユcerfeuil（左端）、英語はチャービルといい、セリ科のハーブです。 非常に繊細な味わいで、サラダやスープによく使われます。パセリより...

バジル basilic 栽培されたスイバ 　農家民宿おかださんで いうまでもなく、フランス料理によく使うのはバジルbasilic インド原産のシソ科メボウキ属のハーブで、とくに南仏プロバンスの料理によく使います。トマトとの相性は抜群ですね。 たくさんの品種...

たんぽぽ pissenlit パリ・ビオマルシェで買ったタンポポ（18年4月） たんぽぽのサラダ salade de pissenlit フランスに春を告げる食材タンポポ　pissenlit フランスでは春になると､マルシェにどんとタンポポの葉っぱが積み上げられます。それは、まさしく...

オゼイユ oseille 栽培されたスイバ 野原のスイバ スイバ（酸葉） oseille 噛むとすっぱいので、スイバ（酸っぱい葉）と言います。繊細で上品に苦みと渋み、酸のある食材です。 シュウ酸が多く、たくさんは食べられませんが、オゼイユ風味という料理のソー...