フランス食文化コラム

先生の確かな技術、知識、そして美味しいものに対する飽くなき好奇心。そして本物の食材に触れ、実際に、自分で鳥一羽をさばけるようになったりできるところ。これを友人に話すと大概、驚かれます。いろんな食についての知識を得ることができました。そし...

毎月のメニューが楽しみ。 毎回同じものがない。 新しい食材に触れる事が楽しみ。 食べるのが好きで、家ではフランス料理を作る事は無理だと思っていたが、簡単に家で出来るものもあって嬉しい。 お店でしか食べられない食材を準備して頂いてお料理の仕方...

先生はいつも美味しいメニュー、お菓子を考えてる方。 とても繊細で気配りがいっぱいで可愛い❣️ 先生の舌は抜群！いろんな事をよく勉強されてていつも前向きな方。 怖い食材も素晴らしい包丁さばきでとても男前！ これと思ったらとことん自分の足、舌で駆...

アトリエイグレックの魅力の一つ、塚本先生の素材へのこだわりや探究心の詰まった毎月の新作レシピは、何年通っても新しい発見があり、とってもワクワクします。 私は、”ベーキングパウダーを使わないお菓子作り”のキーワードで、全てに対するこだわりを感...

普段の料理とは違う料理法を学べたり、盛り付け、新しい食材を知れるので。来られている生徒さん達もお料理に詳しい方が多いので試食をしながらの情報交換の時間も楽しいです。食材の火入れなど、ちょっとしたコツが普段の料理に役立っています。 理論的に...

教室ではケーキをホールで一つ、最後まで自分で作らせてもらえるのが気に入っています。デコレーションのバリエーションがすごい！ときにはマニアックなトークや、プラリネを一から作るようなところがよくて、通っています。先生は天才肌。たまに長島さん...

料理やお菓子の教室は東京には山ほどありますが、先生、と尊敬出来るお教室は少ないです。私が東京からでも伺いたいのは、先生の長年の経験と知識だけではなく、先生の味のセンス、先生のレシピが他のレシピでは出ない味に共感できるからです！それとまだ...

美味しいものを食べるのが好きで、美しいものを見るのが好きで、高い技術に触れられる。それを家庭で活かすことができる。突き詰めて研究されている塚本先生だから学べることが多く、製菓学校に来ている気分です。それはとてもありがたいことです。 私は学...

知れば知るほど奥が深くて楽しいです。見た目の美しさにも癒やされます。常に新しい情報や素材を取り入れて下さるので勉強になり楽しいからです。お持ち帰りも沢山用意して下さるので家族も喜んでいます。自分では買えない珍しい素材を使って下さるので知...

レシピがおいしい。珍しい食材を使う。楽しい。 サロンと言うのか『お教室』と呼ばれているような見た目重視の料理教室（フワフワとした会話が多そうな？あまりほかの教室行ったことがないので想像です笑）と違って、本当においしいものを作るために学びた...