フランス食文化コラム

【】 ニース風サラダは、南仏ニースの伝統的な地方料理で、トマトにじゃがいも、ツナ、ニース風オリーヴ、空豆、パプリカに葉物、セロリ、小さいアーティチョークなどなど。 そしてニース風らしさをかもしだすのは、やっぱりアンチョビに茹で卵といったと...

パリの東駅からTGVで1時間。バスに乗り換えて小一時間、コメルシーCommercyに到着。 コメルシー駅前でバスを降りて、徒歩で町の中心スタニスラス王の宮殿へ。 スタニスラス王はもともとポーランド王で、のちにロレーヌ公国王となったため、コメルシーやナ...

【ポトフの歴史】 ポトフのポpotとは、壷とか鍋という意味です。フfeuとは火。つまり火にかけた鍋というような意味です。 他にもポテpotéeやポタージュpotageが、potから派生した言葉です。お鍋を火にかけて、ことこと煮て作る料理を思い浮かべることがで...

まだ見ぬ美味しい料理やお菓子に出会いたい、また、作ってみたいから通っています。教室の雰囲気が好き。先生がおもしろい。新しいことを知り得る。美味しいと思える時間に癒される。いろんな刺激を受けられる。新しい食材や、料理、お菓子の種類を知り得...

先生がプロフェッショナル！メニュー構成が素晴らしく、食材が本物です。生徒さんも多方面のスペシャリストの方が多くて楽しい。習ったことは、自分のレッスンに応用しています。先生は敏感で超絶美味しい舌の持ち主。おまけに正直で本当にかわいい性格。...

先生の確かな技術、知識、そして美味しいものに対する飽くなき好奇心。そして本物の食材に触れ、実際に、自分で鳥一羽をさばけるようになったりできるところ。これを友人に話すと大概、驚かれます。いろんな食についての知識を得ることができました。そし...

毎月のメニューが楽しみ。 毎回同じものがない。 新しい食材に触れる事が楽しみ。 食べるのが好きで、家ではフランス料理を作る事は無理だと思っていたが、簡単に家で出来るものもあって嬉しい。 お店でしか食べられない食材を準備して頂いてお料理の仕方...

先生はいつも美味しいメニュー、お菓子を考えてる方。 とても繊細で気配りがいっぱいで可愛い❣️ 先生の舌は抜群！いろんな事をよく勉強されてていつも前向きな方。 怖い食材も素晴らしい包丁さばきでとても男前！ これと思ったらとことん自分の足、舌で駆...

アトリエイグレックの魅力の一つ、塚本先生の素材へのこだわりや探究心の詰まった毎月の新作レシピは、何年通っても新しい発見があり、とってもワクワクします。 私は、”ベーキングパウダーを使わないお菓子作り”のキーワードで、全てに対するこだわりを感...

普段の料理とは違う料理法を学べたり、盛り付け、新しい食材を知れるので。来られている生徒さん達もお料理に詳しい方が多いので試食をしながらの情報交換の時間も楽しいです。食材の火入れなど、ちょっとしたコツが普段の料理に役立っています。 理論的に...